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發糕面怎么發的快( 四 )

生活百科發糕


用料：面粉320g、白糖20g、紅糖粉80～90、泡打粉（可不放）3g、安琪高活性酵母4g、水245g、雞蛋2顆
紅糖發糕（成功率百分之百?。┑淖齜?
1、面粉稱重，加入3g泡打粉，攪拌均勻（沒有可不放）！
2、另取4g酵母粉加入45g溫水中攪拌至融化（38度以下）
3、200g溫熱的水加入紅、白糖，用筷子攪拌至糖完全融化，待其溫度稍涼（起碼低于38度以免燙死酵母）
4、在糖水中直接敲入2顆雞蛋面粉混合物酵母水，用攪拌棒高速攪打一下，十幾秒的樣子，直到無明顯顆粒，用筷子也行多攪幾下那就（這種方式攪打成蛋液不易打發成品表面不太會起泡 ， 別打過了）
5、八寸模具底部、側面抹油 ， 倒入面糊，加蓋發酵
6、發酵到如圖程度也就是八分滿的樣子 ， 發酵完成以后想裝飾的親可以把棗子對半剪開去核碼在上面 ， 當然也可以用蔓越莓，葡萄干，枸杞之類的替換，隨親喜歡 。光板紅糖發糕已經炒雞好吃了 ， 冷水上鍋等上汽后蒸30分鐘，關火悶5分鐘出爐享用
溫馨小貼士：
1.發酵時間不是唯一標準，主要看發酵狀態，可以烤箱調發酵功能發酵45～55分鐘左右，也可以蒸鍋底部直接加熱一分鐘等水邊溫熱靠熱氣幫助發酵（切不可燒過燙導致酵母失效），盛夏我用45分鐘僅供參考，注意是盛夏！
2.切勿發酵過度，否則必塌！
3.鍋內水適量多加一點，以免蒸干，大火上汽后轉中火30分鐘（但可別太滿導致水溢到發糕里，把整個蒸架掀翻變成水煮糕就尷尬了哈哈）有的話可以放第二次層蒸
4.蒸完悶三五分鐘再掀開蓋，免得破壞表皮 。
5.用鋸齒刀（就是面包刀）以反復割的方式切開 ， 以免破壞組織導致粘連 。此款發糕一定要趁熱享用才能嘗到最完美的口感哦
紅棗發糕
用料：新疆紅棗6顆切碎丁、溫水245克、酵母4克、面粉（高中低粉均可）320克、紅糖80-90克、雞蛋1只、白糖20克
紅棗發糕的做法
1、紅棗切小丁 ， 5顆切丁的混入面糊中的，1顆切丁的是最后撒在發酵好的面糊上面的 。
2、200g溫水融化紅糖和白糖；45g溫水融化酵母（手溫，一定要低于30度 ， 否則燙死酵母了） 。
3、紅糖水加入一個雞蛋 ， 再加入酵母水 ， 再加入面粉里，略微翻拌幾下 ， 再用電動打蛋器高速10秒左右攪拌面糊，這樣會迅速的均勻 。再放入一碗紅棗丁，翻拌均勻 。8寸戚風模具底部和四周抹油，把面糊倒入進去 。蓋蓋子發酵 。夏天室溫發酵，冬天可以烤箱里加盤溫水發酵至8分滿 。
4、冬天烤箱里發酵，底部放盤60度熱水 。發酵好了后 ， 再表面可以撒一些紅棗丁，蔓越梅干 ， 葡萄干等 。隨意 。（另外一種冬天發酵方法：蒸鍋里放60度的熱水，還好蓋子，蒸屜上放模具發酵 。如果夏天就冷水放蒸鍋發酵即可 。）
5、發酵好8或9分滿即可 。撒上那少份的紅棗丁上鍋開火蒸 。
6、冷水上鍋蒸，開鍋大火轉中火30分鐘，關火后燜5分鐘 ， 再揭開鍋蓋出爐，趁熱切 。
米發糕
用料：粘米粉160克、泡打粉8克、白糖50克、水150克
米發糕的做法
1、把粘米粉、泡打粉、糖倒入盆里拌勻，倒入水用手動打蛋器攪拌至糖完全融化 。
2、面糊用保鮮膜蓋好，靜置10分鐘 。
3、小碗或小茶杯抹上一層薄薄的植物油 ， 把靜置好的面糊倒入（九分滿）
4、蒸鍋里大火燒水，燒開后把分裝好的面糊放進鍋中，（一定要沸騰狀態再放面糊）大火蒸12分鐘，中途一定不要掀蓋不然會開不了花 。蒸好后關火，不掀蓋悶5分鐘 。就可以開始享用啦

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