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發糕面怎么發的快( 二 )

生活百科發糕


3 發糕用什么面粉比較好建議使用中筋或者低筋面粉 。
發糕的主要制作食材之一就是面粉，但并不是所有的面粉都可以做發糕 ， 一般來說高筋面粉是不建議用來做發糕的，因為高筋面粉筋度強，彈性以及嚼勁比較足，而發糕主要講究的是松軟可口，一般建議使用中筋或者低筋制作發糕即可 。
4 發糕很硬怎么回事主要有一下原因 。
正常情況下的發糕是松軟香甜的，要是出現了發硬的情況，那么很有可能是因為面粉放多了，發酵之后體積增大 ， 蒸熟之后就會導致發糕組織持水的能力變差，導致發糕口感變硬；還有一個原因就是發糕蒸的時間過長，導致發糕的水分以及營養成分變干，造成了發糕變硬的現象 。

###其它資料參考###面粉發糕︰
材料︰
面粉1杯；
活性干酵母2茶匙；
鹽和植物油適量；
做法︰
1.選一個適當大小的碗，表面抹上油，加適量溫水（水溫33攝氏度左右 ， 以手感不燙為準），再加干酵母和鹽打勻，然後倒入面粉和植物油調成稠的面糊，并充分打勻，面糊稀稠程度要求不嚴格，可是個人口感而定；
2.蒸鍋中加少量水燒熱到40攝氏度左右（以手感稍熱為準），將碗放入水中以保持面糊的溫度，并蓋上鍋蓋發面約30分鐘；
3.當面團發至原來體積的2至3倍時，用大火將面團蒸熟即成 。
備注︰
由于采用快速發酵方法，所以要注意控制發面的時間，勿使面發過而有酒味 。另外，酵母放得多則發面的速度就快，反之則慢，但并不是酵母放得越多就越好 ， 如果酵母放得太多，發面速度不好控制，則容易使面發過 。
特點︰
口感類似饅頭和面包 。如水溫和酵母等各方面調配得當，從和面開始，最快可以在1小時之內做成 。
###其它資料參考###揉好面后需要發醒2小時 。蒸發糕具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：大米粉 230克、面粉 500克、酵母 4克、無鋁泡打粉 1克、葡萄干 40克、水 750毫升、青紅絲 5克 。
1、第一步準備好葡萄干和青紅絲 。
2、然后將大米粉 ， 面粉 ， 酵母，泡打粉放一起，拌勻 。
3、面里加入適量的溫水，拌勻 。
4、竹籠屜上鋪層布 。
5、面糊倒入籠屜里 。
6、倒好面糊后進行醒發，時間2小時 。
7、2小時后撒上準備好的葡萄干、青紅絲 。
8、上鍋蒸半小時，時間到后取出，這樣發糕就蒸好了 。

###其它資料參考###主 料:面粉500克，發酵面180克，白糖120克，堿水適量，蜜棗100克
做法：
1 將發酵面放入盆內，加清水攪成面漿，再加入面粉和勻，發酵約2小時 ， 加入堿水，白糖揉勻，把面團反復用力搓揉上勁后，放入鋪墊濕紗布的模具內，用濕布蓋嚴，餳至面團膨脹起泡時待蒸；蜜棗洗凈去核備用 。
2. 在餳好的面團上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠 ， 蓋嚴蓋 ， 上屜蒸30分鐘，取出切塊裝盤即可 。
愛心提示：膨松飽滿，富有彈性 ， 清香甜潤 ， 味美可口 。
面團反復搓揉上勁 ， 以便大量空氣進入，有利于發酵膨脹 。
堿要使準，以免影響口感 。蒸制時需用旺火 。
主料雞蛋1個，面粉、玉米面各少許 ， 蠟紙1張 。白糖、牛奶，發酵粉各適量 。
做法
1、將雞蛋打散，邊打散邊加白糖，直至蛋液發白起泡.再將面粉、玉米面，發酵粉，牛奶一起加入攪拌均勻，做成柔軟面坯 。
2、在蒸籠中鋪一張蠟紙.將攪拌好的面坯鋪在蠟紙上，放入燕鍋用大火蒸30分鐘，取出晾涼后切塊裝盤即可 。

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