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發糕面怎么發的快( 三 )

生活百科發糕


愛心提示雞蛋一定要打得起泡，不然會蓬松不起 。一定要攪拌至用筷子挑起面漿不會斷 。
蒸糕時不可揭蓋 。
紅糖發糕主料小麥面粉200克輔料酵母(干)3克棗(干)適量調料紅糖40克水200克
做法1、紅糖溶解，放涼至溫，放入酵母攪拌，紅棗洗凈切碎
2、將紅糖酵母水和面粉和成較稀的面團，發至兩倍大
3、稀面團倒入涂油的模具里，表面撒些紅棗粒，蒸20分鐘即可
小麥面粉150克雞蛋2個棗(干)10顆輔料酵母粉1.5克調料水70克白砂糖30克
做法
1、雞蛋打入盆，直接加入清水、酵母粉、白砂糖，用蛋抽攪拌3分鐘左右(耐心好的話 ， 也可以一樣一樣加，先加白糖，打勻后再加溶化了發酵粉的水，攪拌均勻)
2、加入面粉，攪拌均勻
3、加入1/3的紅棗肉拌勻
4、到入耐高溫的碗中
5、蓋上一張保鮮膜 ， 放30幾度的溫度中發酵50分鐘
6、看到發酵到1倍高度的時候，就撒上剩下的2/3紅棗肉
7、入蒸鍋，中大火蒸40分鐘，中途不要開蓋子
8、蒸好后燜個5分鐘就可以出鍋的，蒸的時間不夠的話容易夾生發粘，蒸好的發糕中間是略突起的，如果是凹的話，那是發酵過頭了 ， 可能會略酸，但也能吃的

###其它資料參考###大概2鐘頭，混和前的米發糕面團必須靜放約2鐘頭，讓面團的容積發醇到原先容積的2倍上下 。在發酵過程中 ， 能選一塊濕沙布或保鮮袋遮蓋面團以維持面團潮濕，隨后在面團所屬的洗臉盆上遮蓋一個洗臉盆以維持面團的環境溫度 ， 這可以減少發酵時間，使發醇前的面團看起來更強、膨松 。
做年糕必須米糊 。一般來說，大米是磨成粉末，隨后過慮，精美的米糊是用于做年糕 。稻米做的法糕味兒像稻米，細致而不乏延展性 ， 但口感比糯米粉做的法糕軟 。
制作年糕時，必須在里面加一些糖，這可以推動生日蛋糕的發醇，使生日蛋糕嘗起來特甜 。在糖的挑選上，你可以用一般的白糖或老紅糖 。由老紅糖制成的生日蛋糕總體色調都是暗紅色，含有太妃糖的香味，味兒也特甜，特別是要在冬季吃的時候它有暖胃的作用 。白砂糖法糕會讓法糕看上去特別白，嫩，美味可口，有更強的清甜味 。
如果你想讓發糕美味可口又有營養成分，你也可以在拌面條的情況下加好多個生雞蛋 。用這種方法生產制造的法糕顏色黃嫩，口味軟甜，有生雞蛋的香氣 。它很好吃 。
一般白米飯1斤（約一碗），生雞蛋2個，酵母菌5克，白糖100克，酵母粉5克，大棗6個，藍莓干適當 。將備好白米飯放入清水中清理多次，使米發糕不容易粘到牙齒上，隨后在清水中泡一夜 。將泡浸過的稻米清洗，瀝干水，添加兩個雞蛋，加入適量水，用筷子拌勻 。
將其放入蒸煮機中，搗爛成嬰兒米糊 。越細致就越好 。那樣 ， 綠豆糕會更精美 。（假如你家里沒有烹飪機 ， 你能直接用嬰兒米糊替代，這可以節約泡浸時長和破壁料理機時長 。）
關鍵因素是發醇 。下面，我們將要5克酵母菌放入適當溫開水中，拌勻，放到一邊 。將備好白糖和發酵粉所有放入米糊中，蓋緊保鮮袋，醒至2倍尺寸 。
發醇完成后，大家要用湯勺拌和 ， 以趕走里邊的汽體 。然后我們提前準備一個8英尺的蒸板，在里面刷過植物油 ， 把發醇粘米粉倒進蒸板，并把剁碎的大棗撒在表層 。你自己把紅提擦拭就可以了！往炒鍋里加入適量水，走紅燒開，放入粘米粉，蒸15min 。15分鐘后，米發糕就搞好了！

###其它資料參考###紅糖發糕

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