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雷筍可以放多久( 二 )

生活百科竹筍


1、竹筍要焯水嗎
竹筍是需要焯水的，如果我們大家不將竹筍焯水 ， 那么會導致我們大家吸收一種草酸的，這種物質對于我們人體的健康是非常的不利的 。竹筍含有較多的草酸,需要焯一下水去除這些草酸,否則過多的草酸對身體健康不利的鮮筍含有大量的草酸,會影響人體對鈣質的吸收,因此鮮筍不要切后就炒,要在燒炒前用開水焯3分鐘,使鮮筍中的大部分草酸分解,這樣不但不會影響鈣質吸收,還會除去澀味,提高口感,而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透,進一步使草酸分解 。
2、新鮮竹筍怎么處理
一般我們大家買回來新鮮的竹筍以后，首先就需要切除竹筍的 。先將竹筍一切兩半,即從根部的中心軸下刀,切到尖部的中心軸,竹筍切成兩半后,從切面中看到一層一層的筍衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一側向下扯,一下子就能將所有筍衣剝下,然后用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉 。另外，我們大家還需要用熱水適當的蒸煮的，這樣處理之后，竹筍就不會再有那種苦澀的味道 。鍋中做熱水,水開后,將竹筍切成幾段,放到水里焯,水開后再煮5分鐘,大概6成熟的樣子,就可以取出,變涼后就可以切絲了,經過處理的竹筍沒有澀味 。
###其它資料參考###新鮮竹筍吃不完怎么辦？如何保存才能放得更久？新鮮的竹筍吃不完可以曬干 ， 放在陰涼通風的地方保存 。曬竹筍干，要挑選肉質比較厚的竹筍 ， 還要記得焯水和泡水，最后放到太陽下曬上一整天 。今天給大家分享一下曬竹筍干的具體做法，非常的簡單省事，只要準備竹筍和少量的鹽就可以了 。曬竹筍干需要高溫暴曬，最好是選擇前后3天都是大太陽的天氣 。第一步：挑選新鮮的竹筍，圖片上這種是野生的苦竹筍 ， 肉比較厚實 。用水果刀在苦竹筍的兩側劃一刀，戴一次性手套剝掉硬的筍殼 。
第二步：竹筍去掉根部掐不動的老根和有泥土的地方，頂部嫩的筍衣可以留著 ， 竹筍每一個節疤處的紫色筍節都用小刀削干凈 。
第三步：苦竹筍對半切開，不要切太?。昧鞫逑錘刪?。
第四步：燒一鍋熱開水 ， 放一些鹽煮融化，放入竹筍焯水煮5分鐘左右 。竹筍焯水可以去掉大部分的草酸，不管是曬竹筍干還是吃鮮竹筍，都要先焯水 。有些朋友認為雷筍是甜的不用焯水，其實不對，竹筍焯水并不是為了去苦味，而是為了去草酸 。
第五步：竹筍撈出來過涼水，浸泡一個晚上，最好在睡覺前換一次水 ， 這樣可以去掉竹筍中的苦澀味 。如果是不帶苦味的竹筍，可以不用泡水 。
第六步：竹筍撈出來瀝一下水分 ， 泡過一晚上的苦竹筍顏色會深一點 。
第七步：把竹筍一條一條地擺到晾網上，不要疊在一起，那樣不容易曬干，沒有晾網可以用菜籃子來曬 。曬的時候每隔幾個小時翻面 ， 這樣更容易曬干，曬竹筍干一定要挑選好的天氣 。
這里是一部分先曬干的竹筍，顏色是很自然的土黃色，聞起來有竹筍的清香味 。曬好的竹筍用保鮮袋裝起來放陰涼的地方或者放冰箱里冷凍保存 ， 放上半年都不會壞，竹筍剪成小段更方便收納 。

雷筍可以放多久

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