豬肉配什么蔬菜做包子餡好?？
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白菜、粉絲，蘿卜都可以 。
包子餡的做法攻略：
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉 。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡 。
2、三鮮包子餡
用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量 。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡 。包子溫火蒸15-20分鐘 。
特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富 。
3.最簡單的純肉餡：
取適量肉餡，加少許蔥末，姜末,取一碗水，內加適量醬油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，鹽，少許味精，用手或筷子，順著一個方向邊加水邊攪和，一定要順著一個方向，且每次加水量不宜過多，否則餡子不粘，不斷的加水直至餡子發粘為止 。
估計這一步驟得重復至少二十分鐘，時間越長效果越好 ， 不過一般情況下有二十分鐘到半個小時的話就足夠了（聽說狗不理包子打餡要一個小時）最后滴少許香油再攪勻，這樣，一盆香噴噴的肉餡就做好了 。
如果你不喜歡吃純肉餡的，這個時候可以視情況加香茹丁、粉條、甘藍、茄子丁、等等你愛吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，這些菜不是都加在一起的，分別可以叫做香茹肉 ， 粉條肉，甘藍肉，茄子肉，當然還可以盡可能的發揮你的想象力 ， 以適合你的口味來包包子 。
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采用豬肉為主餡料做肉包子，味道會比較鮮美，因為豬肉中含有較多的氨基酸等甘甜鮮味物質，而且其富含蛋白質等營養物質，食用價值較高 ， 適宜搭配一些蔬菜類、蛋類等做餡，這樣葷素搭配，營養更加全面均衡，常見的豬肉餡搭配有：豬肉粉條餡、豬肉圓白菜餡、豬肉酸菜餡、豬肉木耳胡蘿卜餡、豬肉豆角餡、豬肉蔥餡、豬肉香菇餡、豬肉洋蔥餡、豬肉茴香餡 。
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【大肉包子餡放什么菜好吃】包子餡肉要不要先炒熟
可以炒熟 ， 也可以不炒熟 。
包子餡中的肉炒熟的話 ， 肉香味更濃郁，口感更有嚼勁，但生的包子餡做出來口感更柔軟細膩，汁水更多，兩者相對比的話用來做包子的話 ， 建議互補 ， 采取一半熟一半生的肉餡來包包子 ， 這樣包出來的包子才更好吃 。
做法
1、先把一半肉餡炒熟，鍋中放入少許油，放蔥姜蒜爆香 。
2、加入肉餡，炒至肉粒不黏連，加入耗油，老抽，料酒，生抽，白糖，鹽，十三香調味，翻炒均勻 。
3、然后加入剩下的一半生肉餡，加入切好的姜末 ， 蔥碎，雞精，沿著一個方向一直攪拌均勻，多攪拌幾下上上勁，吃起來更有嚼勁，這樣肉餡就算調好可以開始包包子了 。
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包子餡肉和菜的比例是多少
1:1或1:0.5為好 。
包子餡重在肉多味鮮，肉汁豐富，如果放的肉多了，口感會比較油膩，而少了肉就感覺吃素包子一樣，不夠鮮美，建議用500克面粉，放500克肉餡 ， 搭配250克-500左右的菜餡為好 ， 另外對于放菜的比例 ， 如果是想蔥姜這種調味料的話，這種肉餡包子以吃肉為主 ， 蔥姜可適量少放，起到去腥調味即可 。
