###其它資料參考###比較適合做菜包子的蔬菜有大頭菜、蘿卜、小白菜、大白菜、油菜、雪里蕻、芹菜、韭菜等 。搭配比較常見的有：牛肉+洋蔥、胡蘿卜、蘿卜嗎、大蔥；羊肉胡蘿卜；豬肉+蕓豆、白菜、小白菜、茄子、青椒、芹菜、芥菜（雪里蕻）、香菜等；雞蛋+韭菜、西葫蘆；菜包子：卷心菜、蘿卜、油菜、西葫蘆等 。不適合做菜包子的，水分過大的 ， 脆性大的，味道怪的，如黃瓜、苦瓜、冬瓜、蒜苔、萵苣、茭白等 。蔬菜包包子蔬菜怎么處理1、水焯法：促使質地變軟 ， 更好的入味蔬菜洗凈后放入沸水中焯水，時間在1-3分鐘，不要焯的太厲害，時間長了，菜容易“軟爛”，吃起來沒有菜味，不筋道 。如芹菜、蘿卜等2、鹽腌法：消除過大的水分蔬菜洗凈后用鹽腌5-10分鐘，攪拌均勻后，擠干水分入餡 。如白菜、大頭菜、蘿卜等都可以用這種方法 。3、多汁蔬菜在制作過程中，擠出一部分汁水 ， 鹽要在包包子前再加入，避免出水 。汁水多會影響餡的口感和包子的美觀（塌癟） 。蔬菜包子餡有哪些茄子豬肉餡、包菜粉條豬肉餡、牛肉洋蔥餡、羊肉胡蘿卜餡、胡蘿卜雞蛋木耳粉條餡、韭菜雞蛋木耳粉條餡、豆腐韭菜粉條餡、豆角豬肉餡、蓮藕豬肉餡、蕓豆豬肉餡、南瓜韭菜粉條餡、包菜粉條豆腐餡、芹菜豬肉餡、香菇豬肉餡、梅干菜豬肉餡……等等 。除了這些，因為家里長輩喜歡養生，還會經常做一些野菜的，比如螞蚱菜豬肉餡、白蒿豬肉餡、薺菜豬肉餡 。我覺得很多的蔬菜配了豬肉都會特別好吃 ， 假如純素餡的一般都會搭配豆腐、雞蛋、木耳、粉條等來和餡 。
###其它資料參考###十種好吃的肉包子餡
▲配方1：牛肉大蔥餡
牛肉剁餡 ， 生姜洗凈切片，大蔥洗凈切小段；姜、大蔥依次放進料理機中打碎，大蔥不要打太碎；牛肉餡打入雞蛋、放姜碎、大蔥，加入生抽，黑胡椒，適量鹽調好味；最后加入香油，沿一個方向攪拌，可以加入少量水，一直攪拌到肉有粘性即可 。
▲配方2：牛肉洋蔥
牛肉剁餡，姜蔥切末；把姜蔥沫放入油中小火煎香撈出放碗里；放入牛肉餡一起 ， 拌入少許十三香，料酒，鹽 ， 雞精，生抽，拌勻 。
▲配方3：牛肉芹菜
牛肉剁餡，加點水朝一個方向攪拌；在牛肉餡里放入蔥姜末、胡椒粉、精鹽、醬油、味精、色拉油，少許的香油待用；芹菜用水焯一下，切成芹菜末放入牛肉餡中拌勻 。
▲配方4：牛肉蓮藕
牛肉剁餡 ， 蓮藕剁碎，蔥姜剁碎；所有食材混合一起 ， 放入油、鹽、醬油、花椒水，順時針攪拌成泥狀 。
▲配方5：牛肉土豆
牛肉剁餡，蒜苗取三根切碎（不喜歡蒜苗味或者胃不好的人可以將蒜苗換成蔥），土豆切片，放入蒸鍋，蒸熟（大概十五分鐘） ， 搗成土豆泥；鍋內熱油，放入牛肉炒干水分，依次放入生姜，老抽，鹽，花椒粉，雞精，餃子粉，翻炒均勻后，加入蒜苗，土豆泥 ， 繼續翻炒均勻，將炒好的餡料裝盤即可 。
▲配方6：牛肉香菇餡
牛肉剁餡，蔥姜切末；牛肉餡里加蔥姜沫，生抽，1個雞蛋，十三香，香油，注意不要太稀，感覺比較順滑就行；香菇洗凈，煮水準備燙香菇，先燙香菇腿，水開了后再放香菇，開兩遍左右撈出放涼然后擠水，可以用紗布裹著擠；擠完水分的香菇剁碎放到肉餡里，加兩大勺面醬，兩小勺鹽，然后放少量香油拌勻 。
▲配方7：牛肉蘿卜餡
牛肉剁餡，櫻桃蘿卜去皮后擦成細絲；起鍋煮水，水開后，放入擦好的蘿卜絲焯2分鐘，焯好后 ， 過涼水撥涼，再擠去水份備用；牛肉餡加蔥花，油，順時針攪拌，放放置3分鐘，加入擠去水分的蘿卜絲 ， 加鹽，味精拌勻 。
