蔬菜包子餡有哪些種類適合做包子的蔬菜很多，有適令鮮菜、有干菜，有本地菜也有外來菜；可以做素包子也可做肉包子，還可以做成葷素包子 。如：
素包子餡薺薺菜、粉條、炒豆腐粒；小茴香、粉絲、炒豆腐粒；韭菜炒雞蛋；西葫蘆配荊芥；包菜、香菇炒豆腐粒、；胡蘿卜、粉絲、花生碎、炒雞蛋；香菇、木耳、雞蛋、韭菜、粉絲、冬菇、蔥、姜八珍包等等 。
葷菜包子餡白蘿卜、胡蘿卜、白菜、豇豆角、小茴香、韭菜、黃豆芽、筍瓜、香菜、苦瓜、雪里蕻、霉干菜、冬筍干、香菇、杏鮑菇等都可配肉餡做肉包子 。
能做包子餡的蔬菜范圍很廣，這里不能一一列舉，包子餡無論是素餡還是葷餡或是葷素搭配餡，重點在搭配，選取配料很關鍵，好吃與否看的就是配料 。
常見的蔬菜包子有哪些素三鮮包子除了鮮肉包子外 ， 估計很多人最愛的還是素三鮮包子，韭菜雞蛋搭配蝦米，鮮香又美味，每次蒸一鍋，剛出鍋就能吃5、6個，但素三鮮包子包不好容易出現燒胃、韭菜變色的情況 。
竅門：
胃不好的人如果想吃韭菜，可以用熱鍋把韭菜炒一下，就是煎過雞蛋的鍋不要洗，趁著鍋熱，把切好的韭菜碎放進去炒一下 ， 這樣韭菜吃起來就沒有那么燒心 。
薺菜包子現在人都很注意養生，所以野菜很受大家的喜愛，而薺菜就是我家很喜歡吃的一道菜，每年我家都會在薺菜上市的時候 ， 會多買一點，煮好，然后把多余的水份擠掉，團成團，放在冰箱冷凍，想吃的時候拿出來解凍 ， 就可以美美的吃一頓 。
蔬菜包子的家常做法油菜香菇素餡包
1、主要食材：油菜、香菇、雞蛋、面粉 。
2、半燙面：盆中放入適量面粉 ， 一半用熱水和面：一邊加水 ， 一邊用筷子攪拌，攪成大絮狀；剩下的用涼水和面，最后將兩者一起揉成面團 。蓋上蓋子醒面30分鐘 。
3、香菇、油菜都清洗干凈、控干水分 。切一刀將香菇的葉和莖分開 。
4、焯水：鍋中放入適量清水，放入少許鹽和食用油 ， 水開后先放入切下的油菜莖，再放入油菜葉后焯水30秒，撈出 。
5、再放入香菇，焯水兩分鐘 ， 撈出'
6、將焯好的油菜切碎，攥去多余的水分放入盆中，加入少許小蘇打拌勻（放變黑） 。焯好的香菇也稍微攥一下、切碎 ， 也放入油菜盆中 。
7、將處理好的油菜、香菇中放入適量熟油拌勻（鎖住水分）
8、雞蛋磕入碗中，加入少許鹽和料酒，打成蛋液 。
9、起鍋放油，油熱后放入打好的蛋液 ， 炒熟、鏟碎，盛出備用，
10、將炒好的雞蛋碎放入油菜盆開始調味：蔥、姜末、鹽、白糖、十三香、蠔油、雞精，攪拌均勻 。
11、取出醒好的面團，放案板上揉至光滑，下劑、搟皮、包餡 。
12、涼水上鍋 ， 過來上汽后蒸10分鐘，關火，再燜3分鐘，即可 。
###其它資料參考###原料：中筋面粉、水、酵母、糖、油、香蔥、豬肉餡、植物油、香油、醬油、料酒、花椒粉、姜粉、雞精、鹽 。
做法步驟：
第1步、先將酵母和水放入面包機桶內提前溶化一下 。
第2步、然后加入面粉，放入面包機中，使用面包機的和面菜單和面10分鐘 。
第3步、10分鐘后面團揉好，再使用發酵菜單進行發面，時間為30分鐘 。
第4步、面團發酵時間我們來準備豬肉香蔥餡：首先將小香蔥洗干凈，控去水份 。
第5步、然后切成香蔥碎備用 。
第6步、將豬肉餡放入盆中，加入各種調料 。
第7步、然后用筷子攪拌均勻 。
