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關東煮的菜怎么穿( 四 )

生活百科關東煮


2、高湯制作
牛骨頭，豬筒子骨 ， 胡椒，料酒，大蔥，生姜 。把豬骨頭和牛骨頭敲破，放入冷水中燒開氽去血水，放入清水中清洗干凈 。另置一大鍋放入各原料，加水，用小火熬制4個小時左右 。撈出骨頭，即成高湯 。
3、老湯熬制
將底料和清湯按4：6的比列混合，加入胡椒 ， 生姜，大蒜，一起熬制2個小時左右，撈出渣子即成老湯 。
4、分鍋燙食
生姜，大蒜，鹽，味精，雞精，干辣椒 ， 花椒，將老湯平均分到每口鍋里 ， 保持每口鍋8分滿，放入以上各料即可，然后把準備好的菜品穿成串，放進鍋里就可以了 。
###其它資料參考###清香又鮮味十足的關東煮一直受孩子的喜愛 。從營養角度來說，它的確是一道營養價值全面、高蛋白且低脂肪的菜式 。調出好味道的關東煮湯底不僅沒有一點難度 ， 還不用花費太多的時間 。按照這個配方操作，成品比外面買的關東煮還要好吃 。
關東煮
準備材料：海帶結6 個，柴魚花15g，鮮香菇4 朵，胡蘿卜1 根，金針菇1 小把，北豆腐100g，白蘿卜1/3 根，甜玉米1 根，娃娃菜半棵
開始制作：
1. 鮮香菇用流動水洗凈后，表面切花刀 。
2. 海帶結用流動水清洗干凈，柴魚花裝入濾紙包中 。
3. 煮鍋中放入足量清水 ， 水涼時將海帶結、香菇和柴魚花放入，小火慢煮 2 個小時 。
4. 胡蘿卜去皮切塊，金針菇切去老根清洗干凈，北豆腐切成小塊 。
5. 白蘿卜去皮切厚片，甜玉米洗凈切成小段，娃娃菜葉洗凈切去根部 。
6. 湯底煮好后，將所有食材放入，煮熟即可 。
小貼士：1 常見的關東煮都是用捍子串起來的串串 。在家制作時，為了安全和省事，省去了這一步 。如果要串成串串食用，則要選用較深的煮鍋 。2 煮湯底時 ， 可以用養生壺來操作，安全又省心 。3 因海帶結本身有咸味，所以不用再加鹽 。4 制作關東煮可以把防過敏的食材全部放入 ， 營養全，熱量低 。也可根據孩子身體情況或喜好 ， 加入相應食材，美味的同時不會擔心熱量超標 。
選自《再忙，也要給孩子做晚餐》這本書，版權所有 。
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