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關東煮的菜怎么穿( 二 )

生活百科關東煮


煮食食材：蒟蒻 ， 白蘿卜，土豆，大蔥，油豆腐包，老豆腐，各種薩摩揚油炸魚糕魚丸魚豆腐，小蘑菇 ， 金針菇 ， 日本年糕，卷心菜 ， 菠菜，毛豆，章魚，雞蛋，去皮五花肉 ， 魚丸花枝丸蝦丸
調料：日本醬油，味醂（mirin），白醋
日本關東煮的做法教程：
1、蒟蒻（魔芋）塊雙面表面切淺斜刀，對切成兩塊三角形，煮透煮熟 。
2、白蘿卜去皮 ， 對半切后 ， 表面切淺斜刀，微波爐加熱蘿卜直到牙簽輕易能插入 。
3、土豆連皮對切，油豆腐包對切 。去皮五花肉薄片切塊 。大蔥白切馬耳朵 。小蘑菇和金針菇切開 。年糕切小塊 。炸天婦羅魚餅對切 ， 豆腐切塊，魚糕對切 。
4、沸水里燙一下炸魚餅和魚丸撈起 。同樣燙一下炸豆腐包撈起擦干水 。

6、準備竹串：卷心菜葉子在沸水里過一下煮到稍微軟一些撈起 。菠菜根部在沸水里燙熟，葉子飛快燙一下撈起 。用小刀切去卷心菜的硬梗的上面部分，卷心菜葉子緊緊包住菠菜卷起，用竹簽每隔一寸左右間隔穿過菜卷扎緊，菜卷切成一寸左右小段 。把菜卷和豆腐塊炸魚餅穿在一起 。毛豆用牙簽串好 。小章魚肚子里內臟拉掉洗凈，也用竹串串起 。如下圖所示：
7、準備溏心蛋：溫水里加入少量白醋，放入室溫雞蛋兩個，水開后煮6分鐘，撈起后立刻泡入冰水，對半切開 。
8、 準備豆腐福袋 ：油豆腐包里裝入蔥白段，蘑菇 ， 五花肉 ， 年糕小塊，用牙簽穿過油豆腐包的口子扎緊 ， 用燙軟的蔥綠扎起裝飾 。
9、 準備昆布柴魚高湯 ：200g昆布在2L 水里煮10分鐘 ， 加入一把日本柴魚片或者柴魚刨花煮片刻，過濾掉柴魚片 。
10、 準備關東煮湯底 ：柴魚高湯里放入1大勺味醂，2大勺醬油，白蘿卜和蒟蒻，煮5分鐘 。
11、 煮食材 ：先放入土豆，豆腐福袋，炸魚丸煮15分鐘 。再加入竹串和溏心蛋煮5分鐘即可 。
成品圖：
日本關東煮的做法小技巧：
1、日式柴魚昆布高湯也有把兩種食材分別泡過夜然后混合的 。切記不要把昆布表面白色粉狀物質擦掉，那是昆布多糖，好東西 。柴魚和昆布不用煮太久 。如果用煮的，海帶和柴魚刨花要過濾掉 ， 日本人認為煮久了湯頭會變味 。海帶撈起來還是可以留著吃的 。
做法為：海帶泡冷水1小時以上，柴魚（鰹）不泡 。然后海帶中火開始煮，約6,70度時關火，取出海帶，點火，至臨沸騰前下柴魚，關火 。這種不沸騰的路線也是日本家庭普遍使用的 。
2、味醂有點甜，可以酌情增減，日本菜很多都帶甜味的，追求地道的口感還是不能省掉味醂 。
3、福袋里一定要有年糕，大蔥白在里面太提味了，本方子介紹的幾味放入福袋的食材味道太般配了 。卷心菜和菠菜不能燙太過了，稍稍變色變軟就可 。溏心蛋水開后放入煮6分鐘時間正好，立刻放入冰水以防雞蛋本身的溫度繼續吞熟蛋黃 。福袋和卷心菜卷的準備是關東煮最有技術含量和特色的食材處理方法了 。
4、每種食材需要煮的時間不一樣，不好熟的先下，容易熟的后下 。炸過的魚丸不能多煮久泡，以免味道流失，現煮現吃 。竹輪里可以鑲蝦膠，也可以整只去殼的'蝦塞進去，可以塞肉糜 。會更好吃 。如果覺得粗的章魚太老，也可以買小的章魚穿起來吃
5、日本各地關東煮的食材 ， 湯頭調味 ， 蘸料不一，可隨自己喜歡搭配 。日本飯材料及操作過程簡單，但需要精確和經驗，對材料要求也高 。這個湯關鍵在于通過海帶柴魚的質和量控制原湯的味道，其次是后面的調味 。所有食材都要干凈爽利，都不能煮爛 。炸豆腐要炸好冷卻水沖過才能用，不能有油，牛筋類似 ， 章魚腿要粗的 。魔芋要徹底清洗 。

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