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關東煮的菜怎么穿( 三 )

生活百科關東煮


這無與倫比的味道到底是怎么來的呢?
【關東煮的菜怎么穿】 秘訣就是使用的湯底----日式柴魚昆布高湯( 出汁 ，  だし Dashi stock) 。日本高湯主要包括三種：柴魚昆布高湯、魚干高湯，昆布高湯 。與中國高湯和西洋高湯不同，它的特征是在短時間內把素材的風味抽出來 。素材則選用海洋中的魚、昆布，把島國料理的風味體現的淋漓盡致 。柴魚昆布高湯是日本料理的靈魂，用于吸物、味噌汁、煮物、醋物，使用范圍很廣 。
以上就是正宗的日本關東煮的做法了，感謝大家耐心觀看，如果有不對的地方歡迎指出，這是從日本料理視頻上總結下來的，全程慢慢翻譯的 。

###其它資料參考###關東煮的精髓是湯，買過那種現成的關東煮料包，雖然煮出來也挺好吃，但是作為一個愛折騰的美食博主 ， 總是覺得用現成的制成品都不夠地道，即使是來自日本的關東煮也要用新鮮的食材煮出來！這不試一次還真不知道，自己用食材煮出來的湯確實是湯料包無法比的味道 。不信的話你們也可以試試 ， 把配方分享給你們 。
準備食材湯料：
日式醬油2勺，清酒2勺，味淋2勺，木魚花一把，昆布（或干海帶）1塊
這些調料你可能不是很熟悉，但是都可以買到的哈，也不貴，我覺得完全值得！
煮物：
日式魚餅3塊，豆腐餅2片，日式竹輪5個，魚丸9顆，牛肉丸9顆，日式迷你腸若干，雞蛋 3枚，蝦丸6顆，千葉豆腐若干 ， 白蘿卜 1個
可以根據自己的口味選擇煮物
詳細做法【處理食材】
1、白蘿卜去皮，切厚段 ， 中間切一刀成半圓大塊，沸水中放少許鹽，汆燙白蘿卜去腥氣 。
2、雞蛋煮到完全熟后，撈出去殼 。
3、昆布也就是日式海帶，買來一般都是硬厚片，上面會有一些白色結晶，也就是昆布糖，這個東西會增加湯汁鮮美度，用干凈毛巾擦拭干凈表面，將昆布投入溫水中浸泡一會兒 。
4、煮物必須要解凍哦，竹簽最好能夠根據鍋的大小，剪短到適當長度 。
煮物穿串，不要弄的太靠近手拿部分 。（白蘿卜、雞蛋、魔芋絲等不用穿串） 。片狀的最好穿緊實一些 。
【煮湯】
1、起一個砂鍋，加入一把木魚花，加水燒開 。
水燒開后，取出變軟的木魚花，不要煮太久 ， 不然湯汁會變苦發腥 。
2、現在來處理泡昆布的水 。用濾網濾去湯中雜物，將泡軟的昆布切段放入木魚花煮出的湯中，靜至一段時間 ， 不要太久，5分鐘即可 。久了的話，昆布會發苦 。
取出昆布，下面有雜質可過遍濾網，保證湯內無雜物 。
3、將湯轉移到砂鍋中 ， 兩湯勺日式醬油、味淋、清酒 。1:1:1的比例即可，加入湯中煮沸后轉小火 。
【煮食材】
1、把食材按次序碼放入鍋，始終保持中小火 。白蘿卜先放 ， 串靠邊緣放，碼的緊實有序 。
2、加蓋小火燜煮著，就能看到幸福的冒泡
3、上桌了 ， 盛一些湯汁，可放一些湯汁 ， 盤中可放一些黃芥，蘸食 。不過我們更愛原味的關東煮物 。
天冷了，除了火鍋，關東煮是最能給人幸福感的食物了吧 。但是火鍋那么貴，不如在家煮一鍋關東煮啰，看看冒泡泡的湯，就是暖暖的幸福啊 。

###其它資料參考###1、炒制底料
準備兩個炒鍋 ， 一個里面放（豆瓣，大蔥，生姜，醪糟，白酒，大蒜，豆豉冰糖）和勻 。另一口鍋內裝熟菜油和豬油燒到7-8成油溫，慢慢的淋到和勻的混合料上面，一邊和以便不停的攪動 ， 至止油淋完 。然后把鍋端到灶上用小火慢慢炒制 ， 炒制時要不停的攪動鍋底，以免粘鍋，炒制20分鐘左右下泡漲的花椒，再炒5-10分鐘，鍋內原料香氣四益時起鍋即成 。

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