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20室溫冷水發面多久開( 二 )

生活百科面團


要根據自己的實際生產需要來決定自己的購買量，在后期長期放置的話，就會降低它的效力，而且造成原料的浪費 。
購買時首先要看包裝是否結實，因為即發活性干酵母是抽真空進行包裝的，所以包裝非常結實 ， 用手摸起來硬度像石頭一樣，若發現有松動或松軟，則說明包裝不嚴實 ， 就不要購買了 。
參考資料來源：百度百科-酵母粉

###其它資料參考###1~2個小時，冷水發酵跟室溫也有一定的關系 。
準備材料：面粉適量、酵母適量、清水適量 。
具體步驟：
1、將適量的面放入盆中 。
2、根據面粉與酵母的200：1比例，將酵母放入一個小碗內，用水均勻 。
3、在面粉中間挖一個洞，倒入酵母水 。用筷子把酵母水和面條混在一起 。
4、備水 ， 然后倒入挖洞，用筷子和面條 ， 使表面變成絮凝物 。
5、用手將面粉揉合在一起，感覺面粉比較柔軟，然后用力揉搓，把它揉成一團 。
6、用一層紗布覆蓋面團，放置在溫暖的地方，約一個小時 。看看面粉中間是否有蜂巢，有的話，它代表了發酵好了 。
擴展資料：
冬季發酵面粉的技巧：
【20室溫冷水發面多久開】1、掌握水溫
和面用水的溫度是很多人都會忽略的問題，但其實水溫對面團是不是筋道有很大的影響 。一般情況下 ， 冬天和面要用溫水，其它季節和面則要用涼水 。要說的再具體一些 ， 就是要通過調整和面用水的溫度來調節面團的溫度，要讓和面的整個過程中，面團的溫度始終保持在30度左右，包括和好的面團 。
因為溫度會影響到面粉中蛋白質的吸水性 。據測定，面粉中的蛋白質在30度左右時，吸水性最強 ， 可以達到150%，而且在這種溫度下更容易生成高質量的面筋 ， 面筋的生成率也是最高的 。當溫度超過60度時，蛋白質就會變性了，根本不會再生成面筋 。
2、注意餳面
面團和好以后必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，它是進一步促使面筋生成的必備步驟 。因為在和面的過程中，并不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的面筋 。餳面的時間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鐘左右 ， 夏季則可以適當縮短些時間 。
3、越揉越筋道
面團餳發完成后，還要經過揉制，就是用雙手將面團反復地用力按壓 ， 這一步驟不僅能讓整個面團的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的面筋 。如果和的是發面 ， 揉面還能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，讓做出的發面團更加膨松多孔 。實踐證明 ， 面團越揉越筋道，所以只要不嫌累，就盡量多揉幾次吧 。
參考資料來源：人民網-面粉選擇有講究 3招教你做出好面食
參考資料來源：人民網-正確認知發酵食品

###其它資料參考###1、酵母一定要先自行發酵——放進加了少許糖的少量溫水里幾分鐘，你可以明顯的看到泡泡、長大.....然后倒進面粉里；2、確切的發面時間很難說，這個室溫大概要3-5小時左右 ， 大概看到發至兩倍面團大小就差不多了；3、面和水的比例一般是水是面的五分之1.5，不過很難說，還得算上加的雞蛋什么的，一般以不粘手為宜 。4、也可以快速發酵法——將高壓鍋加點水，加熱 ， 關火，放帶金屬盆的面團隔水，關蓋.......
###其它資料參考###冷水加酵母和面 ， 夏天大概一個小時，冬天兩到三個小時發好面 ， 下面介紹做法：

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