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發面多久會發酸

生活百科酵母

冰箱發酵面團15個小時會酸嗎？

發面多久會發酸

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冰箱發酵面團15個小時會酸的 。冷藏發酵建議最多12小時 。并且冷藏發酵的酵母含量要少一點 。
酵母發好的面團本身就是酸性的，如果是在正常發面的效果下，這個味道只是微微有一點不會太過于明顯，但是如果保持發面的時間過長的話，那么我們在拿出來發酵的面團之后能聞到很明顯的酸味，這種味道在我們放多了酵母粉或者發酵時間太長的情況下，是很容易聞到的味道 ， 所以如果是過夜的發面的話，就能明顯的聞到一股酸味 。
而酵母發面是通過酵母發酵的生物學過程完成的，并且提高了營養價值 。
【發面多久會發酸】酵母分為鮮酵母、干酵母兩種 ， 是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源” 。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類 。有實驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質，相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量 。因此 ， 饅頭、面包中所含的營養成分比不發面的大餅、面條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍 。
發面多久會發酸

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酵母發面超過十個小時味道會變酸 。
且發面超過10小時后，面筋就包裹不住空氣，在蒸的過程中會產生回縮 ， 做出來的面食口感不松軟 。用酵母發面，通常在二個小時左右，若發過頭后可將這些面當成老面，放入新的面團，然后進行發酵即可 。
發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程 。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體 。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來 。
酵母發面技巧：
1、用溫水和面
酵母在37度左右時最活躍 ， 用溫水和面可以促進發酵 。這一點在氣溫低的冬天尤為明顯 ?，F在夏天天氣炎熱，用室溫水也是可以的 。
2、加點白糖
這里加白糖不是為了增加甜味，白糖的作用是為酵母提供養分 。和面時在面粉中加入白糖可以加快發酵的速度 。對于白糖的用量，一斤面放5-10克即可 。
3、把酵母化開
把酵母放到溫水中化開 ， 可以激活酵母的活性，然后再用酵母水和面，這樣做比直接把干酵母放到面粉里發酵速度要快得多 。
4、創造合適的溫度
溫度是影響酵母發酵的主要因素 。夏天溫度高，放到室溫下發酵即可 。一天之中，中午發酵速度是最快的 ， 30度左右的天氣大約不到一小時就能發好 。當溫度低的時候，可以將面團放到盛有溫水的鍋里或者利用烤箱的發酵功能 ， 可以大大提高發酵速度 。
5、加點泡打粉，事半功倍
泡打粉是一種快速發酵劑，在發面時同時加入酵母和泡打粉可以實現快速發面 ， 通常半個小時就可以發酵好 。有些朋友對泡打粉有一定的偏見，認為泡打粉吃多了對身體不好，含鋁的泡打粉的確對健康有影響，購買時要選擇無鋁泡打粉 。泡打粉的用量是一斤面加5克左右 。需要注意的是 ， 泡打粉要和酵母在一起使用 。

###其它資料參考###用酵母和面，是面食的一種發面方法，這個過程也叫“發酵”，或叫“第一次醒發” 。就是讓酵母中的酶素與面團中的蛋白質分子結合起來，形成大分子網絡結構，增加面團持氣性、彈性和韌性 。這個過程受氣溫等環境的影響，也是有一定時間額度的 。一旦超過了面團就會發酸的，也要想辦法補救的 。

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