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發面玉米餅為什么酸

生活百科玉米面

玉米面煎餅吃起來為什么會酸？

發面玉米餅為什么酸

文章插圖
玉米面煎餅屬于自然發酵，煎餅時不能放堿面中和 ， 如果放堿面會有苦澀味 ， 所以吃起來會酸 。
煎餅是用發酵后的面粉調成糊狀的雜面攤烙成圓形而成，舊時多由粗糧制作 ， 現多用細面制作 。烙成餅后水分少較干燥，形態似牛皮 ， 可厚可?。?方便疊層，口感筋道，食后耐饑餓 。食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃 ， 促進食欲 ， 促進面部神經運動，有益于保持視覺、聽覺和嗅覺神經的健康，延緩衰老，實為絕佳保健食品 。煎餅還衍生出了菜煎餅、煎餅果子等著名小吃風靡全國 。
煎餅歷史悠久，起源甚早 。早在唐代文獻中就有記載，距今已有1000多年的歷史 。清代蒲松齡在其《煎餅賦》詳細描繪了煎餅的獨特之處 。
煎餅從原料上看，有小麥煎餅、玉米煎餅、米面煎餅、豆面煎餅、高梁面煎餅，還有地瓜面煎餅 。從地域上劃分主要分為沂蒙煎餅、臨沂煎餅、泰山煎餅等 。
發面玉米餅為什么酸

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堿面加的少了 。
玉米面饅頭做法：
1、用溫水把酵母化開 ， 加入適量白糖，靜止5分鐘 。
2、酵母水倒入面粉攪拌雪花狀 。（水要慢慢倒，別一下子倒太多）
3、用手揉成光滑面 ， 至少要揉20分鐘 。蓋上保鮮膜，把鍋里的水燒熱，大概70度左右，放一個架子，把面盤放上面，蓋上蓋子發酵 。水涼了 ， 如果還沒發到2陪大，就把面盤拿起來，把水燒熱關火，再把面盤放下去 。注意，面盤不能碰到鍋里的水 。（天氣冷這個方法很好用 ， 也比較快大起來）
4、發酵到2倍大，手指粘一些面粉，在面團插一下，不回縮面就發好了 。
5、把發酵好的面團放在案板上排氣，加適量干面粉反復揉搓 。（揉久一點，面皮更光滑）
6、分成等份面團 。
7、反復揉搓，揉得越久越光滑，揉不夠蒸出來就不好看 。
8、醒發20分鐘 。
9、冷水下鍋蒸 ， 水開中火蒸15分鐘，熄火燜3分鐘 。

###其它資料參考###方法/步驟
一半玉米面、一半白面放到面盆里 。
加上玉米粒 。
再加點山核桃仁 。
加上一小匙酵母粉 。
用筷子攪拌均勻后 ， 再加入一大匙白糖 。
邊倒入牛奶邊用筷子攪拌 。
攪成別太稀的面糊即可，扣上蓋發酵 。（我是前一天晚上發的，第二天早起烙的，我喜歡面發的時間長，面里帶點發酵過頭的酸味，尤其玉米餅，有點酸味特別好吃）
發好后，再次攪拌均勻，平底鍋放油燒熱 ， 用勺子舀起面糊放進鍋中攤成餅 。
兩面烙熟就好啦 。
###其它資料參考###發面玉米餅家常做法
主料
玉米面
200g
輔料
牛奶
120g
白糖
50g
小蘇打
2g
油
適量
步驟
1.玉米面加入牛奶再加點水和勻蓋上保鮮膜溫暖處自然發酵約10小時左右
2.打開保鮮膜聞著酸酸的就發酵好了
3.小蘇打2g
4.小蘇打加入適量的水稀釋，加入發酵好的玉米面中攪拌均勻 ， 聞著沒有酸味即可
5.打入1個雞蛋，加入白糖
6.煎烤機小火，刷底油
7.用這樣大小的勺
8.舀入一勺玉米面糊一個餅
9.上邊變色 ， 用鏟子推一推可以移動翻面烙
###其它資料參考###發面玉米餅子蒸出來會裂的是因為水放少了或者酵母粉量不均，這些都會引起裂開的原因，下面有簡單的制作方法可以借鑒：

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