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和面需要多久

生活百科面團

發面需要多長時間？？

和面需要多久

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發面一般需要30分鐘 。
發面的具體步驟如下：
1、洗凈雙手與和面盆.
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根據需要可適量增減.
3、在和面盆中放入適量酵母粉,用手攪拌均勻.
4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少許玉米面,一邊倒入面盆中,一邊用另一只手攪拌成面穗狀.
5、手用力扶面盆邊沿,一只手用手背發力蹭盆子的邊沿,直到盆邊無粘著的面為止.
6、搓雙手,至雙手無粘著面為止.
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊,反復倒騰,至面塊柔軟光滑.
8、蓋好和面盆,防止上面的面干燥.
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用,以后的時間可以做其它的家務.(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分鐘可搞定.)
10、整理面板,平整,干凈干燥,放面撲,也就是案子上的底面.

和面需要多久

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1、夏天，1個小時；冬天，3到4個小時 。25°時需要1個半小時左右，每升高5°，大概減少30分鐘，超過40°就可能會變質 。冬天12°左右的時候，需要4個小時左右 。6度以下基本上不發酵，非常緩慢 。另外，和面時的加水量也影響發酵時間 。
2、面團發酵原理：酵母分解面粉中的淀粉和糖分 ， 產生二氧化碳氣體和乙醇 。二氧化碳氣體被面筋所包裹 ， 形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹起來 。
3、怎樣鑒別面團發酵程度：用手按面團，筋力大，彈性好，說明發酵好 。如果切開面團后，面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需繼續發一會兒；如果用手按面團立即下陷，筋力差，切開面團后如像棉絮，里面孔洞大且密，酸味重，說明發酵過頭，要放堿或重新加面粉再和；如果用手按面團有彈性，略有下陷 ， 有一定筋力 ， 用手撫摸 ， 柔軟光滑 ， 用手拍打 ， “嘭嘭”作響，切開面團看，孔較多，有一股酒香味，說明面團發得正好 。
###其它資料參考###【和面需要多久】發面一般發1～3小時，但是具體溫度不同也會導致發面的時間不同 。
如果是夏季發面的話，夏季常溫通常都是在20℃～30℃左右，用涼水發面需要1～2小時；冬季的氣溫普遍都在10℃以下 ， 用溫水發面也需要發2～4小時 。
如果發面的時間不夠的話，可以適當加入一些溫水發面，并且把面團放置在溫暖的地方就可以加速發面 。一般溫水的溫度不要超過40℃，否則也會把酵母菌燙死，不利于面團發酵 。
發面技巧
想要面粉被發酵的好 ， 一定要記得加酵母粉，因為酵母粉中含有大量的酵母菌，在一定的溫度下 ， 這些酵母菌就會快速發酵，從而能讓面團內部產生二氧化碳，就能使面團被發酵到特別好 。
除了加酵母粉以外，還要記得加適量的白糖，因為白糖屬于糖性物質，與酵母菌進行混合以后，就能促使酵母菌發酵得更加快速 。想要面團發得快速且好的話，白糖的加入 ， 是必不可少的 。

###其它資料參考###通常一小時左右 。
發面的具體時間與酵母的活性、數量、水溫、發酵時的環境溫度有一定的關系 。
正常情況下 ， 酵母的活性越強，數量就會稍微多一些，和面的水溫稍微高一點，環境溫度高一些就會加速發面，但都不能過頭，否則會破壞酵母的活性，一般發面需要一小時左右，發面就看面團發起來的效果 。

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