做面皮添加什么 _面皮

搟面皮的調料配方？

文章插圖
調料：鹽適量、雞精適量、生抽適量、醋適量、麻辣醬適量
主料：搟面皮1張、黃瓜1根、豆芽30g、花生米適量
具體做法如下：
1、將搟面皮切成粗細適度的條形。
2、豆芽洗凈入油鍋炒一下，撈出備用。
3、取黃瓜洗凈切成細絲備用。
4、將所有的主料置于大碗中，添加適量的鹽，雞精，生抽，醋，麻辣醬等調料，最后撒入花生米拌勻即可。
5、成品。

文章插圖
做涼皮需要用的面粉是普通面粉或者高筋面粉。
制作方法：
1、500克面粉，3克左右的鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鐘左右
2、將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里
3、洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，在面筋里加點發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片(PS:也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯)
4、然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型(有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以)里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開后轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。
7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果要好些，等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。
###其它資料參考###去年疫情在家，跟著視頻反復實驗，學會了蒸面皮這個技能。需要的食材非常簡單，面粉食鹽和水就可以了。對溫度的要求不算高，只要保持水微微沸騰，面皮就可以100%蒸好。
一，揉面。
盤中放入一碗面粉，一勺食鹽，少量多次的加入清水，一邊倒水，一邊用筷子攪拌。成面絮狀之后，下手揉成光潔的面團，用手指按壓軟硬適中（和平時蒸饅頭，蒸包子的揉面方式是一樣的）。
面盆上蓋上保鮮膜或者濕潤的蒸布，放在溫暖的地方醒發(fā)30分鐘左右，讓面團松弛，這樣做出來的面皮會比較筋道。
二，洗面。
直接在和面的盆中加入清水，用手反復抓攥揉搓面團（和平時用手洗衣服的動作類似）。水變得渾濁之后，把水倒入另一個面盆中。然后盤中再放入清水，繼續(xù)揉搓面團，水變渾濁后，再次倒入另一個盆中。重復4~6次，直到面團變成軟爛，很黏手就可以了。
盤中的面水靜置一個小時，讓面和水分離。把上面一層的清水倒掉，只留底部粘稠的液體。
三，蒸面皮。
大的煮鍋放入半鍋清水，用大火煮沸。鐵蘿上面刷一層油，挖一勺面糊，左右晃動均勻攤開，放到煮沸的鍋中。蓋上鍋蓋蒸3~5分鐘（時間根據面皮的薄厚自己決定）。當我們看見面皮從鐵蘿上面分離，鼓起大的氣泡，這就說明蒸好了。