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做面皮添加什么( 二 )

生活百科面皮


面皮全部制作好之后，把洗面剩下的面團攤成圓形，放在鐵蘿上，中大火蒸15分鐘左右 ， 這就是我們常吃的面筋了 。
是不是非常的簡單？面皮放涼后切條，放上黃瓜絲 ， 辣椒油，芝麻醬攪拌均勻，爽口勁道，那真叫一個香 。看著全家吃的開心，真是成就感滿滿 。

###其它資料參考###做法
面糊一塊，揉硬一點 ， 能夠天賦加點鹽提升筋度 。隨后蓋上濕抹布醒三十分鐘 。
提前準備冷水，剛開始洗面糊，揉啊揉洗啊洗，水很渾濁情況下就倒到此外一個大些的器皿里，換冷水再次洗 ， 在水中，能夠隨便捏揉，持續的洗，直至換的冷水沒有渾濁，最終剩的這一小坨便是面條了 。
把面條攤在蒸屜上，火災蒸10分鐘就可以了（沒有就用電飯煲吧）
自制面皮的簡單做法
隨后把面條切割成一小塊留預留
洗臉時換下來的混水器要歷經最少3鐘頭（時間越久越好）沉定，水漿分離出來，最好是放到電冰箱里冷凍，分離出來實際效果會更好，用湯勺輕輕地去掉上邊的冷水～，留有粉漿 ， 攪拌均勻，提前準備蒸涼皮了 。
在粉漿沉定期內 ， 提前準備調味品：姜蒜水－－蔥姜末加礦泉水調均勻、黃瓜切絲、油辣子、芝麻油等 。
準備好厚底園盤，務必是厚底的 ， 上抹薄薄的一層油
提前準備一個要比厚底園盤更為大的鍋，放水燒開， 用飯勺舀1－2勺面糊，薄厚依本人愛好，蒸后一兩張就嫻熟了，把平盤放進海上蒸 ， 用全透明的外蓋蓋上，期內最好是不必開啟外蓋 。火災蒸2－3分鐘 ， 通過外蓋見到面糊凝固、全透明并鼓大泡就好了 。
蒸熟一張后 把盤底碗底放進涼水上制冷，便于于撕下涼面 。搞好的涼面每一張上應抹油，避免 黏連 。
涼皮切成一指半寬的條（可依據本人愛好切寬），添加適量面條、黃瓜絲、蒜水、鹽、味精、老陳醋、油辣子 ， 在大器皿里拌和后盛到菜盤里 。
###其它資料參考###面皮調料配方是陜西的地方特色小吃，味道鮮美，筋道十足 ， 不少人都想知道，面皮調料是怎么做出來的呢？下面，我就介紹下面皮調料的做法 。
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工具材料：
大茴香 200g
小茴香 150g
桂皮 80g
香葉 70g
操作方法
01
面皮調料的做法少不了辣椒（海椒）和花椒（上等花椒，椒色偏玫瑰 ， 椒香濃郁，椒粒整凈） 。此外還需要大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果 。孜然可根據個人口味添加 。喜歡滋補的人，還可以添加參片和枸杞 。干香料就是這些，剩下的就是蔥、姜、蒜和郫縣豆瓣醬了 。一般我在炒制底料之前都會準備一大鍋高湯 ， 雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯 。準備工作完成就可以炒制面皮調料了 。
02
面皮調料的做法第一步：先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油 ， 放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香葉、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時加入少量料酒，緊接著放適量郫縣豆瓣醬 ， 大火翻炒幾下就可以了 。
03
面皮調料的做法第二步：將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精 。等湯沸起來，濃濃的辣香會隨著熱熱的蒸氣游走到你的胃里，勾引那里的饞蟲了 。將做好的涼皮調料澆到面皮上 ， 再加醋，然后放一點鹽巴、醬油、雞精 。不用蒜泥？作成蒜汁水也行啊 。當然了 ， 放些芹菜、黃豆芽之類的蔬菜也不錯 。

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