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老母雞燙怎么做好吃( 二 )

生活百科雞湯


然后將鍋（瓦罐，砂鍋）里盛 滿水，依次將生姜、紅棗、蟲草、枸杞等倒入鍋內，
然后再加鹽（鹽最好是在快關火前的十幾二十分鐘左右加）和黃酒，
最后將雞入鍋（烏雞入鍋前最好能先用開水燙焯個幾分鐘，以除膻味脂血） 。
2、 等水燒開后 ， 最好先讓它滾個幾分鐘，然后將湯汁的那些漂浮物去除，
然后就用文火清燉，大概需要1~2個小時
（所以在最開始加水的時候，水位最好能漫過雞身，煲燙最主要就是慢功出細活兒 ， 要慢慢的燉著 ， 那樣，雞的味道才會慢慢地跟出來） 。
3、到最后起鍋的時候，最后是不要加任何的調鮮品，因為此湯本身就有一定的鮮度了 。
###其它資料參考###營養老母雞湯的做法如下：
主料：老母雞2000克、干香菇8朵 。
輔料：姜6片、紅棗5顆、枸杞10粒、當歸2片、水適量、鹽適量 。
1、把雞洗凈 ， 焯水一下 。
2、把所有材料洗凈備用 。
3、砂鍋加入所有材料（除了枸杞），再加入開水燒開，關小火燉兩小時 。
4、燉好加入枸杞，再加入適量鹽 ， 就可以出鍋 。
5、營養老母雞湯成品圖 。

###其它資料參考###燉老母雞湯的步驟如下：
步驟一：將雞宰殺后用開水去除雞毛，用刀剁去雞爪 ， 去除內臟和臟物（燉雞湯一般是不要內臟的 ， 但是自己吃的就不要浪費了），內臟切幾刀（內臟包括雞胗、雞肝、雞心）放在旁邊備用 。
步驟二：接著把內臟和母雞用清水洗凈（這一步一定要清洗干凈 ， 特別是雞肺要去除） ， 一起放在沸水鍋中，加入料酒焯水一分鐘撈出（焯水時間要長一些，這樣更好地去除腥味） 。
步驟三：砂鍋內放入竹網（放入竹網的目的是為了讓雞燉的時候不會粘鍋），放入老母雞和雞油、雞胗、雞肝、雞心一起放入（有的人可能不想放入雞油也可以不放，放多了喝起來確實膩人） 。
步驟四：最后一步放入清水（水要蓋過雞身許多才行） ， 然后加入生姜蔥 ， 蓋上砂鍋蓋 ， 轉中火燒開 ， 撇去浮沫，轉微火上燜兩個小時以上（這一步一定要燉爛），最后放入適量鹽、雞精、味精甜口 ， 即可出鍋食用 。
###其它資料參考###問題一：老母雞怎么燉好吃老母雞一般油比較多，在清洗的時候不要把油都去掉 ， 適當留一些 ， 油黃的雞好 。把洗好的雞放在鍋里放上冷水，開火燒，水沸后湯會有一些白沫，用勺把沫子舀出來處然后放上蔥、姜，再放些料酒去腥，湯開了就換成小火慢慢燉老母雞一般油比較多，在清洗的時候不要把油都去掉 ， 適當留一些，油黃的雞好 。把洗好的雞放在鍋里放上冷水，開火燒 ， 水沸后湯會有一些白沫，用勺把沫子舀出來，然后放上蔥、姜，再放些料酒去腥 ， 湯開了就換成小火慢慢燉，一般兩個小時就可以了 。
很簡單 。燉好后湯里油會很多，可以用勺把油舀出來，湯就清了 。
雞湯一般不要放其它的東西，保持雞湯的原味最好 。如果喜歡可以放一些黑木耳 ， 也可以放些黃豆，
問題二：請問老母雞怎么燉呢？把雞洗凈后，涼水起鍋，放入老母雞，待水開后撇去血沫，撈出母雞 ， 再添新水 ， 放入蔥姜和老母雞，大火燒開換成小火 ， 小到湯水慢慢冒泡不要翻攪鍋底最好墊上避子以免抓鍋，如還有血沫當即撇掉，最好用砂鍋來燉 ， 鮮味才不會流失 ， 母雞燉爛調味 ， 只放鹽什么也不要放點一點料酒即可！ 飛水

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