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老母雞怎么整只燉

生活百科老母雞

如何燉整只雞的做法竅門？

老母雞怎么整只燉

文章插圖
雞是家禽中飼養數量較大的一種，人們很早以前就開始馴化養殖雞，將雞做為最主要的肉類來源，食用雞肉比較簡單，因為雞肉個小容易處理，烹飪難度非常小，人們常常將雞肉用來燉煮，這樣做出來的雞湯鮮美可口 ， 下面就來看看燉整只雞的做法大全有哪些吧 。
做法一：
1、買來的老母雞先處理一下
2、開膛破肚，去除內臟，斬成小塊 。
3、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水 。
4、雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥 。把涼了的雞塊放進沙鍋 ， 倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好 。
5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些 ， 不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃 。最后放點鹽 ， 再燉一會就好，鹽要最后放，否則能使肉變硬 。
6、等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最后把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯里再燉幾分鐘 。
做法二：
1、半只雞 ， 剁成塊洗凈 。
2、在鍋里焯一道水然后濾掉水分 。
3、鍋內重新燒熱油，放蔥姜蒜爆香鍋 。
4、放一勺豆瓣醬一起煸炒 。
5、焯過水的雞肉下鍋翻炒 。
6、炒至雞肉緊致，放入老抽 。
7、放入開水 。
8、切成瓣的香菇下鍋翻均勻 。
9、放入適量的鹽后燜煮至開鍋 。
10、開鍋后的香菇雞，放入高壓鍋內，壓7分鐘 。
11、時間到，蓋子打開后，放入小蔥花提鮮即可出鍋 。
老母雞怎么整只燉

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食材：雞 洋蔥 蔥 姜 玉米
1、準備一只整雞，先把雞給處理干凈 ， 然后把雞的指甲給剪掉，雞屁股也要剪掉 ， 然后用流動的清水將雞給清洗一遍 ， 然后將雞放進淡鹽水里面再次清洗一下 。
2、準備大蔥還有姜，然后將洋蔥切成洋蔥絲，蔥可以切也可以不切，然后再姜切成姜片，切好之后放一旁備用 。
3、取出處理干凈的雞 ， 用牙簽或者是竹簽，將雞的全身都給扎一扎，這樣燉雞的時候比較容易入味 。把切好的蔥姜放進去，再放入鹽、用手給它搓一搓，雞的肚子里面也要抹上，這樣肉厚的地方也比較入味 。
4、蔥姜均勻的抹勻之后 ， 開始調味，放入生抽，醬油上色 ， 再放入一些蠔油，再放入一些 胡椒粉 然后用蔥將這些調料給涂抹均勻 。把一半的蔥姜放進雞的肚子里面，這樣腌制的時候更入味 。然后放在一邊腌制40分鐘，。時間越久越入味 。
5、準備一個洋蔥 ， 洋蔥切成大一點的洋蔥絲 。切好的洋蔥絲放進電飯煲里面 ， 然后把腌好的雞肉也放進去，不用添加水，洋蔥可以很好地達到去腥的效果 。
###其它資料參考###整雞怎么燉好吃又簡單步驟如下：
調料：白砂糖25克,冰糖30克,香醋25克,鹽5克,胡椒粉2克,白胡椒2克,八角5克,桂皮5克,花生油75克
1.將仔母雞宰殺洗凈瀝干，投入七成熱油鍋中炸至定型，撈出控油
2.八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入紗布袋中，捆扎成香料包
3.整雞置砧板上 ， 將少許精鹽和冰糖、香料袋包填入雞腹，放燉鍋中，加清水浸沒雞身，再加精鹽、白糖、香醋，小火燉至酥爛，取出香料包 ， 上桌即成

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