老母雞怎么炒能爛 _雞肉

老母雞怎么炒又香又爛？

文章插圖
原來老雞肉煮爛這么簡單，教你4種方法，雞肉鮮嫩可口且爛得快
老雞肉怎么做才容易爛呢？老一輩認為吃老母雞很補的，特別是對生病愈后或者婦女產后的身體虛弱，家人會買一只老母雞燉湯給補補身體。老雞肉雖然營養滋補，但是養了幾年的老母雞肉是很柴的，要花很長時間才能把它燉爛。
雞養的久了，它身上的皮下就會長脂肪，脂肪也就是油脂。今天剛好買了一塊老雞腿，在雞腿的皮下有很多的脂肪，雞肉里有脂肪是很難以下口的，首先把老雞肉清洗一下，再把它身上的脂肪摘除干凈，摘不掉的用剪刀剪去，取下的脂肪不要扔，我們可以用它炒菜。再把洗干凈的雞肉剁成小塊備用，下面介紹4種方法讓老雞肉容易煮爛的方法。
第一種：把切好的雞肉放入大一點的碗里，然后倒入2大勺陳醋，再倒入適量的清水沒過雞肉，用手翻拌均勻再浸泡2個小時左右，因為醋能軟化食物，用醋浸泡就能軟化老雞肉。
兩個小時后把雞肉撈起沖洗干凈即可，接下來你想煮著吃、燜著吃、燉湯都可以，經過醋浸泡的老雞肉能大大縮短其煮爛的時間。
第二種：還是把切好的雞肉放入大碗里，倒入適量的啤酒，再倒入等量的清水沒過雞肉，然后浸泡30分鐘，啤酒也同樣有軟化食物的作用。
浸泡后瀝干水分放碗里，放入你喜歡的調料就可以上鍋蒸了，蒸出來的雞肉非常鮮嫩可口。
第三種：在燜雞肉或者雞肉煲湯時，放入幾個山楂同煮，沒有新鮮的山楂可以用干山楂代替，山楂不僅可以讓老雞肉爛的快，同時能給肉帶來酸甜口味，使口感更加豐富多層。
第四種：今天分享我家經常吃的一道黃豆燉雞湯，非常鮮香甜美的一道煲湯。
1準備半碗黃豆清洗干凈倒入大碗里，倒入適量的清水沒過黃豆再浸泡一個小時。
2把老雞肉切小塊放鍋里焯水一分鐘，焯好撈起瀝干水再沖洗干凈，然后倒入電壓力鍋里，倒入浸泡好的黃豆，再放入幾片姜片。
3倒入一大碗清水，加蓋按煮肉鍵即可，大概煲20分鐘左右。煲湯時加入黃豆能使雞肉爛的快，同時使湯更鮮美。
4把煲好的雞湯盛碗里，調入適量的鹽和雞精即可享受美食了，這道湯不僅鮮美而且營養非常的豐富。
老雞肉營養豐富但是很難煮爛，這四種方法能讓你在燉老雞肉時爛得快，一次使用一種方法即可，做出的老雞肉也鮮嫩可口。

文章插圖
1、原料準備：老母雞半只，土豆4個，青辣椒1個，紅辣椒1個，大蒜10瓣，生姜一小片，干辣椒少量，花椒少許，香葉2片，八角2個，蠔油、老抽適量，鹽適量，料酒適量，啤酒適量，生抽適量，細砂糖適量。
2、將半只老母雞沖洗干凈后，切成自己需要的大小，這里建議大家買新鮮的老母雞，這樣燒起來才會更鮮更好吃。另外雞的內臟建議先用鹽揉搓一會，再洗干凈，能起到殺菌和去除異味的作用。接著準備配菜和輔料，把青紅辣椒洗干凈后滾刀切成塊狀，土豆去皮切成小塊，生姜去皮切片，大蒜直接剝去外皮不用切碎，干辣椒用溫水泡1分鐘后切成碎段狀，八角花椒和香葉用水沖洗干凈。
3、接著將雞塊冷水下鍋，加入1勺料酒，大火煮沸后，轉中火焯2分鐘，2分鐘后撈出洗凈。
4、鍋內倒入適量的食用油，把姜片、大蒜、干辣椒、八角、香葉和花椒下鍋，中小火煸炒出香味。