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老母雞怎么炒能爛( 三 )

生活百科雞肉


③燒熱鍋，下油，燒至七成熟時，將雞塊過一下油，雞皮呈金黃色時撈起 ， 倒去余油 。然后把栗子、雞塊倒在鍋中 ， 加入酒、醬油、鹽、糖和適量的湯 ， 蓋上鍋蓋在大火上煮滾后 ， 用小火燜酥 。
④將燜酥的雞塊、栗子再加味精，用大火略煮，汁濃后加生粉水勾芡，在鍋內翻炒片刻即可 。
做法二
主料：豆腐(南) 250克
輔料：玉蘭片 50克 木耳(水發) 50克 栗子（鮮） 15克 油皮 50克 淀粉(蠶豆) 20克
調料：鹽 5克味精1克 胡椒粉 1克 白砂糖 15克醬油15克料酒15克 姜 2克 花椒 1克 花生油 30克小蔥3克 香油 3克 各適量
素紅燒栗子雞的做法：
1. 將嫩豆腐切成小塊，用沸水焯燙取出，瀝干水分，碾成泥狀；
2. 水發玉蘭片、水發木耳洗凈，均切成絲；
3. 淀粉用清水泡好；
4. 將以上原料加入精鹽、料酒、味精、蔥白、姜絲、花生油、清湯，調拌均勻，制成餡；
5. 將粗麻布用沸水燙洗擠干水分 ， 攤平在大盤內；
6. 在粗麻布上平鋪豆腐皮 ， 并將制好的餡料攤壓在豆腐皮上，連同大盤上屜蒸熟；
7. 蒸熟取出后翻扣過來 ， 掀掉大盤和粗麻布 ， 即成白色“雞肉”，再切成菱形塊；
8. 將栗子外皮切一小口下鍋煮 ， 待小口裂開后 ， 剝去外皮和內衣將栗子煮熟；
9. 將栗子和“雞肉”分別放入碗內；
10. 再將清湯、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉勾兌成汁；
11. 將勾兌好的汁澆在碗內，放入屜中蒸熟，扣在海碗內；
12. 取鐵鍋一只，洗凈置火上，加入花生油 ， 油熱后將花椒放入炸出香味 ， 撈出花椒；
13. 再將蒸“雞肉”的原湯倒入鍋內，調好口味，澆在海碗內的“栗子雞”上即成 。
###其它資料參考###炒老母雞的做法大全
柴雞是大家常常服用的食材，關鍵就是指生長發育年紀在2年以上的雌蟲雞，由于柴雞的生長發育年紀較為久 ， 因而柴雞身體會集聚大量的精粹 ， 柴雞的味兒也愈來愈美味 。一般來說柴雞的烹制技巧是用于熬湯，實際上 ， 除開熬湯以外，炒柴雞實際上也十分的美味 。那麼，炒柴雞的該怎么做呢?
作法一
食物提前準備：
1.柴雞剁碎手指頭尺寸的肉粒，關鍵點：盡可能小和勻稱(家中的刀不好，老費力了)
2.新姜切條，蒜敲碎
3.把姜片、蒜、雞脯肉混全在一起，天賦加點紅燒醬油腌10分鐘預留
下邊便是重要了，這家常小菜的重要便是熟度，務必控制好熟度 ， 不然雞脯肉會變為皮筋兒一樣 ， 壓根咬沒動
1.鍋中多加點油，盡可能把油燒開，把油在鍋中搖晃 ， 促使鍋遇熱充足 。
2.把腌好的肉粒倒進鍋內，迅速滾動(滾動頻次盡量避免)，見到肉粒基本上殺紅了后倒進燒好好的沸水，蓋上蓋子30秒出鍋(確保鍋中湯燒開)
做這家常小菜的關鍵環節：1.肉粒要勻稱 2.油要多放 3.得用沸水
最后便是盡量避免在鍋中的時間，不然肉會咬沒動，一開始能夠 小量試一下 。
作法二
炒老母雞肉的用材
老母雞肉，雞精適當，吉士粉適當，生抽醬油適當，生姜切成片，蔥適當，油適當 ， 鹽適量
炒母雞肉的做法流程
流程 1
1.老娘雞脯肉切細細的 ， 放雞精，撈勻 。2.再放放吉士粉、生抽，撈勻 。3.腌一會 。吃剩的放電冰箱再次腌 。
流程 2
切生姜片，蒜頭拍爛切條 ， 蔥尾切條 。
流程 3
1.加點油入鍋 。2.放蒜頭，生姜片，炒出香味 。3.放雞脯肉，炒勻 。4.炒成類似熟，假如干的放幾滴水便會有汁 。5.炒過放蔥尾，炒過 。試味，淡的放些鹽 。上碟 。

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