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老母雞怎么炒能爛( 二 )

生活百科雞肉


5、然后再將焯好的雞塊下鍋，轉大火翻炒，一直炒到雞肉兩面微微焦黃為止，等雞肉炒到兩面微微焦黃后，加入生抽、老抽、蠔油、細砂糖和鹽，翻炒至上色均勻即可熄火 。
6、將炒到半熟的食材倒入電壓力鍋 ， 再加入1聽啤酒 ， 如果啤酒不能沒過食材，那就要再添加一些清水進來，確保液體量蓋過食材，然后蓋上蓋子 ， 壓力鍋上汽后，再壓15分鐘就可以了 。
7、等雞肉壓熟后，把它和湯汁一起倒入炒鍋內，再加入土豆 ， 蓋上蓋子，直接用中火來煮，一直煮到土豆完全熟透即可 。等土豆熟透后，加入青紅辣椒 ， 開大火翻炒，炒到湯汁濃稠，就可以出鍋享用了 。
###其它資料參考###1、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮 。
2、燉老雞時，在湯里放一至兩把黃豆，肉易爛 。
3、如果老雞在沒殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋(灌進后，捏緊雞嘴，以防吐出)，然后再殺 ， 燉時再用文火來燉，這樣雞肉很快就能燉爛 。
4、燉老雞前 ， 先用香醋爆炒一下 ， 然后再燉便易爛 。
5、將雞肉涼水下鍋，開鍋后大火煮15分鐘，同時加入鹽、大料、山楂片等，15分鐘后關火蓋上鍋蓋悶數分鐘，再下鍋燉，雞肉就會很爛 。
6、加山楂燉雞法：在燉老雞時，放三四枚山楂，雞肉易爛 。
7、加土豆燉雞法：燉老雞時，放點兒土豆，雞肉易爛 。
8、加干菠菜燉雞法：燉老雞時，在鍋里放適量的干菠菜，肉易爛 。
老母雞的營養價值：
雞肉的蛋白質含量比較多，而且比較容易被人體吸收，常吃會有增強體力，強身狀體的功效，雞肉脂肪含量不是很高，所以不用擔心會發胖 ， 適量食用對人體是好的 。
食補最好是選用老母雞，因為老母雞含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一 。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用 。
以上內容參考：鳳凰網-老母雞湯的營養價值與做法

###其它資料參考###材料 雞半只醬油料酒老姜糖鹽雞精蔥
做法
1. 將雞切塊 ， 放適量料酒、半勺鹽腌制半小時
2. 熱鍋，加少許油 ， 油熱5成時加入姜炒出香味后放入腌制好的雞肉 ， 翻炒至雞肉開始縮緊
3. 加水沒過雞肉8成，加鹽糖各一勺、醬油隨意、啤酒少許 ， 煮沸后轉小火悶8分鐘（老母雞用高壓鍋或煮更久更久）
4. 轉大火翻炒收汁，湯汁明顯變少后，加少許孜然粉、黑胡椒粉、雞精翻炒1分鐘
5. 起鍋裝盤
1、雞塊一定要先煸炒 ， 表面微焦黃，這樣燒出來的雞肉會香很多
2、雞油什么的不要扔掉 ， 一起炒，有雞油會香哈
3、上色的話，其實沒有什么講究 ， 白糖冰糖 ， 我覺得問題都不大的，主要是生抽老抽的比例 ， 自己控制好一般差不多是老抽:生抽---- 1:1.5，老抽不要太多，不然顏色黑乎乎哈
4、最后拌炒很重要，一定要炒到油跟醬油分離的感覺 。
5、不加水，用少許料酒即可
主料：小雞一只
配料：適量油、適量紅椒、適量花椒、適量鹽、適量蔥、適量姜、適量老抽
材料：嫩光雞1只約500克，生板栗250克，料酒1湯匙，糖1湯匙，生粉、醬油、上湯各適量 。
制作：
①將雞剖凈后斬成3厘米見方的塊 ， 放在清水中漂洗濾干備用 。
②將板栗劈成兩片，放在開水鍋中 ， 煮至殼與肉能剝開 ， 撈出后將栗子剝去殼、衣 。

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