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如何燒黃鱔湯要多久( 二 )

生活百科黃鱔


5 鍋蓋一打開會發現乳白色的湯 ， 很香，看著就很有胃口的 。再加點鹽 過個10幾秒就可關火了 。
6 將切好的蔥段先放到碗里，再把湯倒入碗里 ， 有綠色的點綴 。胃口不同的人可以再加點胡椒粉

###其它資料參考###黃鱔湯熬法：
1準備食材：鱔魚2條、咸肉100克、老黃瓜1條、火腿適量、姜2片、黃酒、白胡椒粉少許 。
2：黃鱔切段，用鹽搓洗掉表面粘液 。
3：咸肉火腿切片，洗凈涼水入鍋，鍋內
加入姜片和黃酒 。
4：燒開后撇去浮沫，加入準備好的黃鱔
段 。
5：鍋里水開后撇去浮沫，改小火熬燉 。
6：小火熬至30分鐘左右，加入老黃瓜 ， 
大火燒開轉小火燜爛 。
7：撒少許白胡椒粉 ， 用鹽調好味就可上桌了 。
###其它資料參考###食材明細:
黃鱔
250克韭菜
200克蔥、姜
150克菜籽油
50克鹽、料酒、胡椒粉、味精
各少許
1、熱鍋至120度倒入菜籽油，冒煙后倒入蔥姜爆香
2、倒入黃鱔煎至魚皮發脆 。
3、加少許的料酒和胡椒粉，放入清水，大火煮燒 。
4、將魚湯旺火燒至乳白色，放入少許的鹽和味精 。(大約十五分鐘)
5、放入韭菜，燒開后關火 。
6、另起鍋，煮面條 。
7、面條煮好后，盛入內，澆上黃鱔魚湯 。
8、最后配上醬菜，美味營養的黃鱔魚湯面就做好了 。
小貼士:
黃鱔魚湯面是我們這里的特色早餐，美味又營養，制作方便 ， 其中最大的要點是去除黃鱔的腥味 。
制作黃鱔魚湯時要注意三點:
一、是市場買來的鮮黃鱔一定先要用開水煮一下，然后用清水去除附著在黃鱔身上的粘膜，最后去骨，這樣湯里的黃鱔才會滑、嫩
二、是一定要用菜籽油將黃鱔煎至魚皮發脆 ， 放入清水后用旺火煮湯，這樣魚湯才會有乳白色
三、是除腥除用料酒、胡椒粉外，韭菜是黃鱔魚湯是必不可少的搭檔，一來除腥二來提鮮 ， 沒有了韭菜，黃鱔魚湯的口味絕對是打對折的 。
最后提醒一點，黃鱔魚湯是比較鮮美的湯，如果不太喜歡味精的食友，最后可以不放味精 。
###其它資料參考###1、黃鱔可以先在脖子那里劃一刀進行放血，后將肚皮剖開 ， 要把它肚子里面的東西全部丟掉，洗干凈后，再將其切成一截截的小塊 ?？梢苑旁谒锱莅胄r ， 把肉內的血水泡出來即可
2、多切點生姜放油鍋里面，大蒜頭就不要放油鍋里面了 ， 因為它容易焦，生姜不一樣 ， 炸的時間長，而且還有想味出來，待生姜變成金黃色 ， 邊出現變糊的時候開始倒入黃鱔 。
3、到的時候要小心了，洗過的黃鱔里有水，鍋里油的溫度很高，倒進去的一瞬間會油滴濺起（建議可以拿鍋蓋檔著，黃鱔倒進去的瞬間，就把鍋蓋蓋上） 。重要的是黃鱔放里面炒的時間要長 。1是讓生姜去膽腥味，2是后面煮出來的湯會很白很白的 。還有一句俗語：千滾豆腐，萬滾魚就是這個道理 。
4、按照自己黃鱔的量倒入適當多的水 ， 如果自己喜歡喝湯也可以多倒點的 。再倒點料酒，在放大蒜頭，蓋鍋蓋燒個10分鐘左右 ， 魚類的很容易熟的 。
5、鍋蓋一打開會發現乳白色的湯，很香，看著就很有胃口的 。再加點鹽 過個10幾秒就可關火了 。
6、將切好的蔥段先放到碗里，再把湯倒入碗里 ， 有綠色的點綴 。胃口不同的人可以再加點胡椒粉 。
###其它資料參考###準備材料：鱔魚 適量、胡椒粉 適量、料酒 適量、蔥 適量、姜 適量 。

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