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紅燒肉拿什么肉燒好吃

生活百科五花

紅燒肉用什么肉做最好吃,紅燒肉用什么肉做？

紅燒肉拿什么肉燒好吃

文章插圖
1.做紅燒肉最適合用五花肉，五花肉又分為上五花，中五花，下五花 。
2.上五花是豬肋骨附近的肉，俗稱五花肋排 。
3.中五花是豬身體中最厚實的五花肉 。
4.下五花是豬的肚腩，肥瘦相間，特別適合做五花肉 。
紅燒肉拿什么肉燒好吃

文章插圖
做紅燒肉要選五花肉原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、姜片各適量 。
制作過程
1、將豬肉洗凈切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗凈，待用；
2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化并在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉；
3、肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上 ， 把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、姜片、大料略炒，加醬油、足量水和適量鹽，用旺火燒開后，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，即可出鍋 。

###其它資料參考###做紅燒肉用五花肉最好 。
紅燒肉是一道著名的菜肴，各大菜系都有自己特色的紅燒肉，以肥瘦相間的五花肉為主料制作最佳 。五花肉又分為上五花 ， 中五花，下五花 。上五花是豬肋骨附近的肉 ， 俗稱五花肋排 。中五花是豬身體中最厚實的五花肉 。下五花是豬的肚腩，肥瘦相間，特別適合做五花肉 。
紅燒肉的烹飪技巧
1、肉塊焯水后要用熱水沖洗 ， 最好不要用涼水沖洗 。
2、焯過水的五花肉塊，再進行煸炒，可以有效去除油脂和腥味 ， 使紅燒肉吃起來不膩口 。
3、紅燒肉燉至八分熟后再加鹽調味，太早、太晚都不行 。
4、先煸再燉：炒紅燒肉之前，最好先煸炒一下再燉，而且煸炒的時候不要放太多的油 ， 把肉的油分煸炒出來，這樣燒出來的紅燒肉才會肥而不膩 ， 大廚都是這樣做的 ， 所以飯店里燒出來的紅燒肉格外香 。

###其它資料參考###1、紅燒肉一般選擇五花肉比較好，五花肉肉質鮮嫩肥而不膩做紅燒肉是最好的了，一定要挑選肥瘦相間的五花肉 ， 肥肉讓食材風味更佳 ， 五花肉豐富的脂肪使得紅燒肉具有鮮嫩多汁的口感，久煮不柴 。
2、原料：五花肉、糖、生抽、鹽、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒 。
3、做法步驟：五花肉切小塊，涼水下鍋，焯一下，洗凈備用鍋中放一勺油，以免粘鍋，小火煎幾分鐘耗出一部分油肉塊變兩面變黃色盛出待用 。
4、鍋中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至變黃，冒小泡泡放入五花肉翻炒上色蔥姜切好放入鍋中 ， 同時放入八角，花椒 ， 桂皮 ， 一勺生抽，一勺料酒翻炒放入四碗清水，極少量鹽，大火燒開，再轉中火慢燉半小時最后小火收汁即可 。
###其它資料參考###五花肉是豬肉中的一部分 。一頭豬可以分為里脊肉、排骨肉、梅花肉、大腿肉、五花肉、肘子肉等，豬的內臟、豬頭、豬耳朵、豬尾巴等也可以作為食材烹制 。所以，不同豬肉的部位口感不同，做出的菜肴也是有區別噠 。請注意啦，五花肉是一層肥肉夾一層瘦肉 。好的五花肉可以夾上近十層左右，因此也被稱之為“夾心肉” 。品質稍差一點的也有4—5層，再差一點的就是一層皮，一層肥肉，一層瘦肉 。所以 ， 如果你買到的五花肉不是這個樣子的話，那就是買——錯——啦 。非五花肉可是做不出紅燒肉的味道滴 。

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