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芹菜牛肉餡怎么調餡( 三 )

生活百科芹菜


和好的面蓋蓋子醒半個小時 。
之后就可以掐劑子，桿餃子皮 。
5.初學者建議少放餡，防止進鍋容易碎，包好的餃子沾上面，防止沾到面板上 。
6.將包好的餃子分距離擺開
7.煮餃子的時候要注意，水一定要足量，當水沸騰的時候將餃子下過 ， 然后用鏟子順著一個方向轉動鍋里的水，防止餃子粘鍋 。
準備一碗涼水，當水沸騰的時候加進去 ， 同樣的動作共計做三次，等第三次水開 ， 就可以把餃子撈出來了 。
烹飪技巧：
1.餃子不要一次性加三碗水，這樣餃子皮會黏 ， 容易碎，餃子是否煮好也無法判斷，三碗水就是掌握煮餃子的時間；
2.餃子撈出來的時候要晃蕩幾下 ， 防止餃子粘?。?
3.前面菜的準備圖忘記拍照了，不明白的可以在評論提問 ， 下次包餃子我會把圖片補上；
4.這個屬于東北餃子做法，關于南方直接下湯也是一樣的做法，只不過最后餃子留在湯里；本人是東北人，更喜歡東北得吃法 。
###其它資料參考###（一）芹菜牛肉餡餃子的做法
用料：牛肉餡 400克、芹菜 1顆、姜 2片、鹽 適量、料酒 2勺、香油 適量、
蔥 1顆、花椒粉 1勺、面 750克、溫水 適量 。
步驟：
1. 將牛肉剁成泥，加入香油、蔥末、姜末、花椒粉、鹽、料酒 ， 沿一個方向充分攪拌 。
2. 把切好、擠好的芹菜放入肉餡中，沿一個方向充分攪拌 ， 如果過程中太干不好攪拌的話，可以稍微加入剛才擠出來的芹菜水 。
3. 面粉合成面團，餳好后切成小劑子 。
4. 把劑子搟成薄餃子皮，放入餡料包成餃子 。
5. 鍋里坐水，水開后下入餃子 。開鍋后點兩次涼水，等餃子完全浮起、鼓脹即可撈出 。
6. 出鍋啦，可以吃咯！
小貼士
芹菜是不需要用開水焯的 ， 
（一）是會去除本身帶有清香，失去了做芹菜肉餡水餃的意義 。
（二）是會出現老筋等 ， 影響口感 。
（三）是可以充分利用芹菜本身帶有的水分，免去再次加水的麻煩 。


（二）芹菜餡餃子的做法
用料：芹菜 2顆、牛肉餡 500克、蔥末 20克、姜末 16克、醬油 20毫升、香油 50毫升、
鹽 5克、姜粉 2克、面粉 600克、溫水 適量 。
步驟：
1. 蔥姜切末，醬油，香油，鹽準備齊
2. 芹菜洗凈，芹菜葉不要扔掉
3. 然后放入鍋中焯水撈出過涼水 ， 控干水分備用
4. 然后剁碎備用
5. 把蔥姜末，醬油，香油和鹽 ， 姜粉一同放入盆中拌勻
6. 在放入牛肉餡拌勻
7. 把芹菜碎放入拌和牛肉餡中
8. 拌均勻放一般備用
9. 面粉用溫水和成面團，蓋上保鮮膜松弛半小時
10. 揪出小面擠 ， 搟成餃子片
11. 包入足量的芹菜餡
12. 捏合中間皮
13. 然后雙手擠捏成餃子
14. 全部包完準備蒸餃子
15. 鍋中放水，水開后分次下入餃子煮熟
16. 撈出吃餃子了
小 貼 士
【芹菜牛肉餡怎么調餡】 芹菜餡在焯水中不能時間太長 ， 要保持芹菜的營養，面要和稍微軟點，冬天易回硬防后面包餃子皮太硬不好捏合哦！

芹菜牛肉餡怎么調餡

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