芹菜牛肉餡怎么調餡 _芹菜

牛肉芹菜餡餃子怎么調餡？

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牛肉芹菜餡餃子調餡做法如下：
所需食材：牛肉1塊、小芹菜1小把、姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精適量、面粉適量。
1、牛肉清洗干凈控干水分，切絲后繼續剁碎，大蔥去掉表面干枯的部分，一半切成蔥段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做餃子皮，適量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺鹽攪拌均勻后，倒入面粉中，攪拌成絮狀后繼續團成團。
2、牛肉通常比較干也比較瘦，在做餃子餡時，需要往牛肉餡里打水，鍋中加入一碗清水，加入花椒、香葉、蔥段和姜片，煮開后關火晾涼。
3、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和姜末，攪拌均勻后，晾涼的料水分三次倒入肉餡中，每一次倒入料水后都要順時針攪拌，使牛肉充分打上勁。
4、肉餡打入水后需要鎖水，可以熬個料油，會更香更油潤好吃，料油倒入肉餡中再次攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分。
5、小芹菜清洗干凈去掉葉子，芹菜莖用刀切碎，大蔥碎用香油拌勻與小芹菜碎一起加入牛肉餡中，拌勻即可。
6、面團醒好后，放在案板上搓成長條狀后，切成小劑子搟成餃子皮，就可以包餃子了。
7、煮鍋中加入適量的清水煮開后，下入餃子，再次煮開后點上半碗涼水，這樣重復三次餃子基本就熟了。

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主料：面粉500克、新鮮牛肉500克、毛芹菜400克。
輔料：熟菜籽油適量、鹽適量、花椒粒適量、蠔油20克、雞精1克、大蔥1根。
步驟：
1、主料：新鮮牛肉500克、面粉500克、毛芹菜400克。輔料：熟菜籽油油、鹽、花椒粒適量、和面水250克、蠔油20克、雞精2克、姜20克、大蔥或者香蔥50克。
2、把面粉加水和成光滑的面團，蓋上醒30分鐘，把蔥洗凈切末，姜切末。
3、把花椒粒洗洗，用溫水泡泡出味道以后，過濾花椒水。
4、把牛肉剁成肉泥，也可以直接用絞肉機絞成肉泥，加一些牛肥油一起剁比較好，也可以選擇牛前腿做餡，香濃好吃。
5、倒出肉泥加花椒水，順時針攪拌均勻，就是朝一個方向攪拌上勁以后。
6、加生抽、姜末、香蔥末、雞精拌均勻。
7、腌制一會入味，這樣好入味味道好。
8、腌制一會入味，這樣好入味味道好。
9、加毛芹菜丁丁拌均勻。
10、加鹽拌均勻，加熟菜籽油拌均勻，這樣芹菜丁吸收了牛肉的和調味品的味道，又用油裹住了，味道超級好。
11、把醒好的面團再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁。
12、搟成中間厚，邊邊薄的小餃子皮。
13、加上肉餡，不能加的太多，8分滿即可，這樣好包，餡多好吃，也不易煮破皮。
14、包成餃子形狀。
15、湯鍋加涼水大火燒開，加少許的鹽（這樣餃子皮勁道不易煮破）下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，大火開始煮，蓋上鍋蓋煮開，水開后加半碗清水進去。
16、再蓋上鍋蓋煮開，如此反復兩三次，待餃子的肚子圓滾滾發亮即可撈出來了。

###其它資料參考### 餃子是中國面食的代表之物，也是中國人喜愛的傳統特色食品，在北方逢年過節，迎親待友，家人團聚，喜慶之時總是要包頓餃子。以下是我整理的芹菜牛肉餃子餡的做法，歡迎閱讀參考！