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芹菜牛肉餡怎么調餡( 二 )

生活百科芹菜


食材
食譜熱量：1164.5(大卡)
主料 普通面粉適量 牛肉適量 芹菜適量 輔料 姜適量 蔥適量 鹽適量 雞精適量 五香粉適量 生抽適量 老抽適量 香油適量 色拉油適量
做法
1、
將面粉中加清水和成面團，靜置半小時左右，即可輕松揉成光滑的面團 。
準備材料，牛肉芹菜洗凈控去水份 。牛肉用刀剁成肉餡，剁的時候分三次加少量水一起剁，有筋的地方要剔除，這樣剁出來的肉質較嫩 。
2、
將剁好的肉餡中加入切碎的蔥末，姜末，加鹽，雞精，五香粉，生抽，老抽，香油拌均 。
拌均的肉餡腌制入味的時候處理芹菜 。將芹菜用水焯一下 。
3、
綽過的芹菜控干水份后切小丁 。
切好的芹菜倒入少許色拉油拌勻，可以防止芹菜出汁 。
將拌好的肉餡與芹菜混合，攪拌均勻，再依口味調整鹽的`用量 。
4、
將面團揉成長條狀，再切成大小均勻的小劑子 。
用搟面杖搟成中間厚周邊薄的餃子皮兒 。
取餃皮兒一張于掌心中填上餡料，盡量多放點 。
5、
將放入餡的皮兒對折成半圓形 ， 捏牢中間部分 。
再將左右部尾端先捏緊再將右半邊餃皮封口 。
再同樣將左半邊餃皮也封口 。
6、
將封口處全部捏緊稍做整理 。
全部包好后，鍋子燒開水加一小勺鹽防粘，將餃子放入 ， 用勺子背沿鍋沿輕輕推散 。
水開后點一碗涼水再煮，反復加三至四次后，餃子浮起明顯膨脹即可出鍋 。
注意事項
和面時不要急著一次就揉出光滑的面團，只用將面揉成團 ， 靜置半小時后醒好的面輕松揉幾下就可以非常光滑，而且皮兒好搟、好包，不易破 。
牛肉剁時要將筋去掉，否則口感不好不易咬爛 。
調餡時 ， 稍微往肉餡里打點水，水要慢慢加，餡的瘦肉多可多放些水；肥肉多要少放水 。
菜與肉混合時可分二批混合，可有效防止鹽分再將菜汁滲出 。

###其它資料參考###將芹菜去掉葉子，清洗干凈，剁成碎末，然后放入盆中，撒上少許食鹽攪拌一下，擠出水分 。將牛肉清洗干凈 ， 剁成肉餡，放入盆中，加入少許生抽和花椒面，攪拌均勻，腌制十五分鐘 。把芹菜與牛肉餡混在一起，加入花生油、蔥末、姜末和少許食鹽，充分攪拌一下 ， 芹菜牛肉餃子餡就做好了 。接下來的步驟就是和面、搟皮、包餃子了 。

###其它資料參考###主料：高筋面粉200克、芹菜適量、牛肉適量
輔料：蔥花兒適量、十三香適量、姜適量、油適量、料酒適量
芹菜牛肉餡餃子的做法:
1.關于芹菜和牛肉粉比例，看大家喜好，喜歡肉就多放點牛肉，喜歡蔬菜就多放芹菜，因為我喜歡吃餃子，肉菜都可以，所以一般會買一斤牛肉 ， 記著：牛肉可以讓賣家洗干凈，空出水，絞成肉末 ， 家里刀工不是很好的，建議直接在市場準備好，回家之后直接加一到兩湯匙的料酒 ， 十三香少許，蔥花，及少量的油攪拌入味 。
2.芹菜去葉子，洗干凈，切成末 ， 放鹽，繼續剁碎，因為芹菜有很多水分 ， 遇到鹽會出水 。
所以我們再切的時候直接去掉水分，這樣不會導致和餡的時候水分過多，切碎之后，加入冷水然后用紗布或者直接手擠，將芹菜擠干凈放入腌制的牛肉中 。
3.如果不能吃咸的 ， 此時就不需要加鹽了，直接加味精，少許的油攪拌，要充分的攪拌 ， 否則餡的味道不均勻 。
4.面自己定量，建議多點，即使剩下了，也可以做手搟面，和面的時候要注意水不能放太多，一點點加入，感覺剛剛可以和的時候就不要加了，因為此時的水已經夠將面和成團了，面最終要硬一點，如果不硬進水就全碎了 。

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