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芹菜肉的餃子餡怎么辦( 二 )

生活百科芹菜


先把豬肉處理一下 ， 把豬肉剁成小塊以后，放在絞肉機里，將其絞成肉餡，然后倒在小盆中，準備來調餡兒 。然后加上適量的花椒水，充分攪拌，直至水分完全融合至肉餡內，攪拌到上勁的程度 ， 就可以啦 。之后再切點姜末，倒入肉餡里，加上適量的鹽、生抽、蠔油來調味 ， 用筷子攪拌均勻 。
之后往肉餡里，來一個雞蛋，這樣做出來的肉餡會更嫩 ， 吃起來更滑嫩 。加上雞蛋攪拌均勻，放在一旁就可以 ， 處理芹菜時，芹菜葉子去掉不要，把芹菜清洗干凈，剁成碎粒 。往肉餡里放入芹菜 ， 然后最后加上少許香油，充分攪拌一下，這個芹菜肉餡就算是做好了 。
注意事項
想要芹菜豬肉餃子餡的味道好，一定要選擇比較新鮮的食材 。芹菜的品種有很多，像那種比較小的芹菜不僅相對嫩一些，而且香味比較濃郁 ， 口感也比較脆，非常適合制作餃子餡 。挑選的時候選擇顏色黃綠的，這種芹菜會更嫩，沒有什么莖，更好吃 。另外餃子餡兒所需要的豬肉應當選擇瘦一點的五花肉，這樣的餃子餡才有油水，口感會比較好 。
芹菜為了避免包的時候出水，要用紗布擠一下里面的水分 ， 擠出的汁可以用來調餃子面，芹菜不擠水 ， 包餃子時餡會特別稀，包不進餡，小餡餃子沒有大餡餃子好吃 。

###其它資料參考### 餃子是中國傳統美食之一 ， 餃子的做法也多種多樣，光是餃子餡都有不同的口味，大多都吃豬肉餡的餃子，加其他蔬菜配料，比如白菜豬肉餡餃子、芹菜豬肉餡餃子或是三鮮餡餃子等，都是平時甚至過年時的主食 。讓我們一起來看看吧 ， 下面是我幫大家整理的包芹菜肉餃子餡的做法，希望大家喜歡 。
豬肉芹菜餡餃子的主料有：面粉、豬肉、芹菜，它的配料有蔥、姜、雞蛋、鹽、醬油、香油、胡椒粉、料酒 。
各個食材在豬肉餃子餡的主要作用：
【芹菜肉的餃子餡怎么辦】 面粉：面粉經水調制成面團后，制成餃子面皮 。面粉主要是淀粉成分 ， 含有豐富的.碳水化合物、蛋白質、維生素和礦物質，平常人都可以食用 。好面粉的顏色為淡黃色或白色，觸摸時有涼爽感 ， 嘗起來有細微的甜味 。
豬肉：豬肉在餃子中剁碎后成為餃子餡的主料 。豬肉是我們平時最常見的肉類，它富含細纖維、維生素和礦物質 ， 具有優質的脂肪酸 。多食豬肉，能夠有效的改善缺鐵性貧血 。選購豬肉時，要注意觀察豬肉的顏色是淡紅色或鮮紅色才是好的豬肉，觸摸豬肉時感覺不黏手，有稍干或者濕潤的感覺 。
芹菜：芹菜有淡淡的揮發性清香味，在餃子餡中作為輔料，增添香味，促進食欲，芹菜對于高血壓患者有一定的輔助治療 。并且芹菜具有高纖維，能夠促進腸胃蠕動 。
其他的配料主要用于餃子餡中，以增添餃子餡的香味和口感味道 。
豬肉芹菜餃子的主要做法：
1、 取適量的面粉放入容器中，再放入雞蛋 ， 加適量的水和成面團，靜置容器內醒發 。
2、 在面團醒發的同時 ， 制作餃子餡 。把芹菜的根部、葉子摘去不要，剩下的芹菜梗放入沸水里焯一下后，拿出切細成末狀 。
3、 把豬肉拿水沖洗，瀝干，去豬皮，盡量多用精瘦肉，肥肉少許，剁成肉餡 。
4、 把蔥、姜洗凈后，切成末，備用 。
5、 把剁好的肉餡放入容器中，加入料酒，腌制一會兒 。
6、 把處理好的肉餡、切細的芹菜、蔥、姜一起放入容器中，加入鹽、雞蛋、醬油、胡椒粉、香油 。攪拌均勻 。

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