做芋餃用什么芋子 _芋頭

芋餃的做法是什么？？

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主料：毛芋2000g、木薯粉1100g 。
輔料：八寶餡料適量。
八寶芋餃的做法
1、首先將毛芋清洗干凈，做芋餃用的是這種小芋子。
2、上鍋蒸熟透，輕輕一戳就穿通才好。
3、待到不太熱的時候將毛芋的皮剝掉。
4、用大刀拍壓成泥，或用勺子壓成泥。
5、加入木薯粉，少量多次的加入，根據毛芋含水量，決定加粉的量。
6、和成軟硬適中的面團。
7、事先炒好八寶餡料。
8、取一小塊面團，搓成長條，揪成小劑子，揉揉圓，按個窩，裝入一勺子餡，包成三角。依次做好全部。
9、下芋餃：水開后將芋餃下鍋，中小火煮到透明漂浮就可以了。
10、也可燙些青菜，或生菜等。
11、裝盤。

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石城芋餃
用料
芋奶（煮熟去皮）200克
地瓜粉470克
餡料克
芋餃的做法
地瓜粉倒入食物處理器大碗中，蓋上蓋子按啟動
打成細膩的粉末狀態
把提前煮好的毛芋去皮（毛芋要趁熱放入）放入，食物處理器大碗中（毛芋買圓鼓鼓的，長條的煮不軟，不能用）
按啟動，打成團就可以停止拿出
用手繼續揉至光滑，看不見地瓜粉，光滑不粘手就好了
分成20-25克左右一個的小劑子，蓋上保鮮膜備用
取一個劑子，揉圓，展開，邊緣薄一些
把餡料放入皮中間（此款餡料配方參考上一個菜譜，豆腐丸子，豆腐少一些，肉多）
手法看視頻
地道的宣平芋餃
水燒開，煮至浮起就好（燒法和餃子一樣）

###其它資料參考###江西人怎么做芋餃的，芋餃筋道軟糯，滑溜可口，非常好吃，芋餃就是用芋頭做餃子皮，包上自己喜歡吃的餡料，制作而成，別看制作簡單，還有很很多小技巧的，芋頭的挑選很重要，要加入木薯粉、地瓜粉或者紅薯淀粉來制作，這樣做出來的芋餃才會軟糯筋道。
芋餃可是江西、福建、浙江等地的傳統面食，芋餃細膩軟糯，嫩滑筋道，非常好吃，深受大家的喜歡，芋餃就是用芋頭做餃子皮，再包入鮮美的餡料煮熟，滑溜可口，鮮嫩多汁，我們老家也是非常喜歡吃餃子，我第一次吃芋餃還是在浙江吃的，后來回老家了，就自己做來試試，沒想到還做成功了，家人們都說很好吃，下面就來分享一下芋餃的做法。
一、制作步驟1、食材：小芋頭、木薯淀粉
餡料：豬肉、香菇、蔥、姜、雞蛋、花椒、五香粉、蠔油、鹽、生抽、白糖、香油
2、把豬肉多沖洗幾遍，洗干凈瀝干水分剁成肉餡，自己剁的餡更好吃，也可以用絞肉機攪碎，放在盆里，把花椒提前泡水，蔥姜洗干凈剁碎，加入到肉餡中。
3、把香菇摘好洗干凈剁碎，加入到肉餡中，加入鹽、五香粉、蠔油、生抽、白糖，再打入一個雞蛋，用花椒水調餡，分多次加入，朝一個方向攪拌，攪拌至肉餡上勁起黏性，加入香油攪拌均勻，放進冰箱冷藏腌制半個小時。
4、把小芋頭洗干凈，放在蒸鍋里蒸熟，蒸熟后趁熱把芋頭皮去掉，放在盆子里搗成泥，再加入木薯淀粉，木薯淀粉的量要根據面團軟硬來決定，太干的話也可以加入一點水。
5、芋頭泥和木薯淀粉揉均勻后，蓋上保鮮膜，放著松弛一會，等到面團松弛好以后，繼續揉成光滑的面團，再揉成長條狀，分成大小均勻的小面劑。