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做芋餃用什么芋子( 二 )

生活百科芋頭


6、小面劑要用保鮮膜蓋住，防止風干 ， 取一個小面劑，用手搓圓 ， 再用手捏成草帽狀 ， 放上肉餡 ， 一定不要放太多了，根據自己的喜好捏成三角形或者月牙形，全部包好后開始煮 。
7、鍋里加入適量的水，水開把包好的芋餃放進去 ， 等到芋餃變大漂浮在水面上，芋餃顏色變亮，就是煮熟了 。
8、根據自己的喜好在碗底加入香菜段、蔥花、紫菜、鹽、醋、雞精等，把煮熟的芋餃撈進碗里 ， 再舀上一點湯，咬上一口，芋餃皮筋道嫩滑，里面餡料鮮嫩好吃 ， 實在是太好處，太過癮了 。
二、芋餃好吃小技巧1、做芋餃，芋頭的選擇也是很重要的，一定要選擇小芋頭，也叫做芋艿，要選擇老一點，粉一點的小芋頭，這樣做出來的芋餃皮才更好吃 。
2、芋餃皮要把芋頭蒸熟去皮，趁熱加入木薯淀粉或者紅薯淀粉，加木薯淀粉做出來的芋餃更透亮 ， 加入紅薯淀粉做出來的芋餃更勁道，可以根據自己的喜好來選擇 。
3、做芋餃的面團不要揉的太干了，不要不好捏，還容易開裂，餡料可以根據自己的喜好來調 ， 調餡的時候用花椒水或者蔥姜水來調餡，朝一個方向攪拌，要一直攪拌至肉餡上勁起黏性，這樣做出來的餡鮮嫩好吃 。
4、做芋餃的時候，包餡的時候 ， 一定不要包太多餡了，不然容易破皮，芋餃煮的時候，一定要煮熟了，再配上香菜段、蔥花、紫菜、鹽、醋等一起來吃，真的是太好吃了 。
總結：細膩軟糯，嫩滑筋道，滑溜可口，鮮嫩多汁的芋餃就做好了，實在是太好吃了，太過癮了，芋餃的做法也是很簡單，一定要選擇小芋頭，老一點粉一點的小芋頭，根據自己的喜好加入紅薯淀粉、木薯淀粉，芋餃的面團不要和得太干了，餡不要包得太多了，芋餃一定要煮熟了再吃，喜歡吃芋餃的都趕緊試試吧！

###其它資料參考###芋子餃材料：
芋子，五花肉，素菜（可任選香菇、冬筍、蘿卜、蔥白，芥菜菜心、韭菜切碎） 。
芋子餃制作方法：
1 芋子洗凈，置鍋內煮熟 。需要注意的是不要用檳榔芋，要用那種土芋仔 。因為這個作皮吃起來是柔軟的，而檳榔芋吃起來是粉粉的口感不一樣，做成皮就不那么Q彈爽口了 。
2 餃子皮：剝皮搗（爛）成芋泥后，加入適量地瓜粉、油和精鹽，用搟面杖搟成餃子皮的形狀待用 。如果芋泥不太多，需要加水 ， 地瓜粉要用加開水燙一下，這樣做出來的更Q彈，芋泥趁熱加入，不要單純加冷水，容易不成形 。正宗地道的芋子餃 ， 餃子皮必須手工捏，現捏現包 。
3 餃子餡：將五花肉剁成肉泥，素菜切碎成丁塊，捏干水分，肉泥與素菜攪拌均勻 ， 根據個人口味加入鹽、雞精等調味品，記得把餡的汁水瀝干 ， 防止出水 。也可以根據個人口味，將餡炒至七成熟 。
4 芋子餃的包法與面粉餃相同 ， 可以做大一點，芋餃一般就是月牙形狀的，也苦也根據自己喜歡餃子的造型自己做造型 。
5 、芋餃包好，水開后放入鍋里煮，當然也可以直接蒸，不過因為是地瓜粉做的 ， 直接蒸容易粘，最好下面放香蕉葉 ， 防止粘著，也可以像廣東水晶餃那樣，可以在蒸餃下面放一點蘿卜一起蒸，蒸好了以后加點蔥花 ， 用蔥頭油炸的油澆仔上面，芋頭香味和蔥香味完美結合，吃起來很有嚼勁 ， 口齒留香 。
###其它資料參考###芋餃在福建浙江等地域是很常見的一道美味小吃，所以有部分朋友就想要自己學會制作芋餃，這樣無論自己在那里都可以動手制作了 。芋餃的制作首先要學會制作芋餃皮，這個才是餃子里面最難做的，所限就是材料的比列配方了，一般使用的是芋頭750g ， 葛根粉1500g 。

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