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芹菜肉餡兒餃子怎么做好吃( 二 )

生活百科芹菜


肉芹菜餃子餡的做法31、羊肉放清水里浸泡一段時間，把血水浸泡出來，沖洗干凈后，切小塊 。
2、豬肉和羊肉的比例為3:7，把切小塊的肥瘦豬肉和羊肉一起放絞肉機里絞成肉餡 。
3、花椒少量用開水浸泡，冷卻后撇出花椒，只留花椒水 。
4、將小半碗花椒水分5-6次打入肉餡里，邊攪拌邊打水 。
5、打好的肉餡里 ， 加入生抽、適量鹽、一小勺香油、兩大勺油攪拌均勻 。
6、水蘿卜清洗干凈后 ， 切成絲，剁碎后，用手攥出多余水分，和肉餡放一起 。
7、蔥姜切末后倒入肉餡里，一起攪拌均勻 。

###其它資料參考###1、豬肉芹菜餡兒的一定要使用小芹菜 。因為小芹菜雖然小，但是含的水分很多 。多出來的餃子就會有很多汁 。是做芹菜豬肉餡兒的秘訣 。
2、還有一個就是，新鮮的豬肉，把新鮮的豬肉帶回家后，用清水洗干凈 。然后放到菜板上，用菜刀把豬肉剁成肉末 。把肉末放入盆中備用 。買來的新鮮小芹菜，用清水沖洗干凈 。然后放在菜板上，用菜刀把芹菜剁成小粒 。把芹菜粒放入肉餡中 。
3、加入一勺食用鹽，一勺十三香 ， 一勺料酒和幾滴香油，再放入切好的蔥末 。干凈的鍋內放入適量的食用油 。把鍋放到火上，大火加熱 。油熱后，放入一把花椒和幾個八角 。攪拌一分鐘后，用漏勺把花椒和八角撈出 。留下底油 。把底油迅速地澆在肉餡上 。然后用筷子攪拌均勻 。豬肉芹菜餡兒就做好了！
###其它資料參考###方法/步驟
1.因為絞肉太大，如果直接用，會影響“打水”的質量和餃子的口感 。顆粒越大，吸水越少，顆粒越小，吸水越多 。你可以用刀切肉 。
2.芹菜摘下洗凈后，放入沸水中焯一下，直到變軟 。
3.取出冷卻，然后切成顆粒 。
4.洋蔥、姜末、鹽、雞蛋、味精、純花椒粉 ， 一般不用袋裝五香餡，自己買質量好的辣椒用料理機打成粉 。加適量醬油，不要用醬油 。一般的醬油味道不好 ， 顏色太深 。李錦記選的醬油很好，夠新鮮，顏色剛剛好 。
5.有時間的話，可以把準備好的餡料放入冰箱冷藏30分鐘以上，更入味 。

芹菜肉餡兒餃子怎么做好吃

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