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芹菜蝦仁餃子餡怎么調( 二 )

生活百科芹菜


如果上午拌好的餃子餡，要放置冰箱 ， 最好吃過午飯后再拌餡比較好 。
###其它資料參考###1、做法一：
食材：雞蛋3個、小蝦米2兩、胡蘿卜2兩、香菇2兩、小蔥2兩、西芹3兩、小茴香3兩、鹽2勺、雞精2勺、十三香3勺、香油2勺 。
雞蛋攪打均勻，下鍋炒熟，切丁 。小香蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香 。洗干凈切丁 。
小香蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香 。洗干凈切丁 。
熱鍋冷油（油能平鋪鍋底），依次放入小蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香、雞蛋、小蝦米（小蔥翻炒兩下再放其它食材） 。
加入鹽、雞精、十三香、香油，翻炒一分鐘出鍋 。
接下來就是讓餃子皮和餡兒團聚的 。
蒸煮煎炸度很美味，香噴噴的餃子出鍋嘍，飄香四溢 。
2、做法二：
材料：芹菜、蝦仁、豬肉、胡椒粉、五香粉、鹽、糖、生抽、料酒 。
芹菜洗凈焯水，切成小?。?擠出芹菜水于碗中待用 。蝦仁同理 。
豬肉絞餡，放胡椒粉、五香粉、鹽、糖、生抽、少許料酒，按一個方向攪拌均勻 。
加入切碎的蝦仁攪拌 。
加少許芹菜水和蝦仁水繼續攪拌，攪拌后放置幾分鐘，待肉餡充分吸收水分 。
再次加芹菜水攪拌，直至肉餡變成蓉狀 。
3、做法三：
主料：芹菜、蝦仁適量 。
輔料：木耳、胡蘿卜、豬肉少量、姜末適量 。
蝦需要用料酒腌下去腥味 。還有木耳跟豬肉餡（少量） 。
把芹菜、胡蘿卜、蝦、木耳、切成小丁放入姜末跟豬肉泥，加入適量，黑胡椒 ， 五香粉 ， 香油，鹽，味精攪拌均勻 。
用面粉放入水和面，就可以搟皮了 。
放入水中大概住六七分鐘就好了！
###其它資料參考###芹菜蝦仁餃子餡的做法是先和面放一邊備用，然后芹菜和尖椒切碎，雞蛋炒碎 ， 把這些配菜都放一起，蝦仁也放進來，加入調味料攪拌均勻，然后就可以搟餃子皮，包餃子了，具體步驟如下：
1.首先和面，面粉和水比例大概是6：10 。根據自己家面粉吸水量調整，喜歡勁道口感的則水量少一點 。簡單揉成團，醒面30分鐘 。
2.再次揉兩分鐘，會發現很快就光滑了 ， 二次醒面30分鐘 ， 讓面筋松弛 。
3.醒面的時候來做餡 。芹菜和尖椒切碎（不喜歡尖椒的可以不放，我強烈推薦大家試試加入部分尖椒，微辣，而且很清新） 。加一小勺鹽 。拌勻，靜止30-60分鐘 。會出很多水 。用紗布盡量擰干水分 。
4.尖椒我選的這種味道微辣的，用了一小根 。
5.雞蛋加鹽炒碎 。油溫要高，油量大，這樣好吃 。
6.把芹菜碎青椒碎 ， 雞蛋碎 ， 蝦（蝦建議選擇帶殼的去皮去蝦線，比冷凍蝦仁口感好很多，提前加點料酒和白胡椒粉腌制30分鐘）加花椒粉 ， 鹽，香油和食用油拌勻 。咸淡自己把握，適合自己就好 。
7.搟餃子皮，包餃子 。
8.餃子下入沸水中 。大火煮開后點一小碗涼水，再次煮開后等30-60秒就可以出鍋了，素餃子很容易熟 。
9.特別清爽 ， 我用的是香芹，很嫩，葉子都可以吃 。跟蝦超配 。尖椒的加入讓整個餃子淡而不寡 ， 層次豐富 。

###其它資料參考###準備食材，洗凈備用
蝦仁化凍后剔去蝦線，切丁即可
魚肉剁成泥
五花肉剁成泥
芹菜沿著菜桿子切成?。?下部粗一些的切薄一點，上部細一些的切大一點
蔥姜切碎備用
碗內依次放入魚肉泥、五花肉泥、芹菜丁、蝦仁?。?再放入蔥姜碎
磕一個雞蛋 ， 加入適量鹽、生抽、香油

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