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排骨和蝦怎么燉好吃又營養( 二 )

生活百科排骨


大排
大排是里脊肉和背脊肉連接的部位 ， 又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色 。除了油炸，也可以鹵大排 ， 但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤 。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點 。
###其它資料參考###一、用料
主料：墨魚(干)1只、蝦干8個、豬大排300克
調料：食鹽5克、姜3片、水適量
二、墨魚鮮蝦燉排骨的做法：
1.準備材料，鍋中放入水，加入幾絲姜 ， 再放入洗凈的豬小排汆燙去血水后備用
2.墨魚用剪刀剪成一厘米寬左右的條狀，放入水中浸泡半小時 。注意墨魚骨也不要扔掉
3.燉鍋中放入1000毫升左右的水，同時加入豬小排，墨魚骨和墨魚干 。開大火煮至沸騰后轉小火慢燉2小時
4.最后放入鮮蝦(如果是蝦干跟墨魚同時放)繼續燉煮20分鐘，加鹽調味即可
三、成品展示：

###其它資料參考###主料
排骨 ： 600g
蝦 ：300g
香芋 ： 1/4個
芹菜 ： 100g
黃瓜 ：1根
胡蘿卜 ：1根
輔料
油 ：適量
鹽 ：適量
大蒜 ： 1 頭
干辣椒 ： 適量
花椒 ： 適量
豆豉 ： 2勺
具體步驟
第一步
蝦先放水里吐吐臟 。
第二步
用剪刀從蝦的背面開條口 。
第三步
取出蝦線 。
第四步
全部做好后放在大碗里 ， 放鹽 。
第五步
用盤子蓋住搖晃，讓蝦均勻地裹上鹽 。
第六步
排骨焯水，撈起 。
第七步
用流動水洗凈 。
第八步
重新加水煮5分鐘轉小火30分鐘 。
第九步
黃瓜、胡蘿卜切小條 。
第十步
芹菜切段
第十一步
放在一起用鹽碼一會 。
第十二步
香芋去皮 。
第十三步
切長條 。
第十四步
鍋里倒油，燒熱 。
第十五步
放入香芋 。
第十六步
炸好后撈出 。
第十七步
放在一個小鍋里 。
第十八步
放入蝦炸制 。
第十九步
直到金黃，撈出 。
第二十步
撈出燉好的排骨，放在油鍋里炸 。
第二十一步
蒜頭剝好 。
第二十二步
放入油鍋一起炸 。
第二十三步
炸至表面顏色發暗即可 。
第二十四步
倒掉大部分油 。
第二十五步
鍋里留少許底油 ， 放入豆豉花椒、干辣椒翻炒 。
第二十六步
把剛才過油排骨、蝦、香芋一起倒進鍋里翻炒 。
第二十七步
再把用鹽碼著的菜倒進鍋里翻炒 。
第二十八步
斷生后出鍋，盛在小鍋里 。
第二十九步
撒上白芝麻就可以開吃了 。遲到最后剩下的汁，可以加湯涮火鍋 。

###其它資料參考###1、主料：蝦500克、排骨500克、土豆1000克、藕750克、芹菜300克、洋蔥500克、蔥姜蒜適量、麻辣空間香鍋底料1袋、干辣椒10克、花椒2克、香料5克、生抽少量、雞精少量 。
2、先把排骨焯水，然后煮成5分熟，撈出后加一點生抽，料酒碼味；
3、趁著煮排骨的這段時間，將蝦挑去蝦線，把蝦背剖開；
4、其他的配菜該切條的切條，該切片的的切片，隨便怎么切都可以；
5、佐料有姜、蔥、蒜、干辣椒、花椒、香料、雞精、生抽，這里香料隨便搭配（主要有橘皮、陳皮、三鈉、八角、草果）；

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