瘦肉丸的做法和配方用什么刮 _瘦肉

正宗溫州瘦肉丸的配方？

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正宗溫州瘦肉丸配方如下：
配料：
瘦肉、馬鈴薯淀粉（或者紅薯淀粉）、水、高彈素、豬肉粉精、黃酒、香甜泡打粉、味精、糖、精鹽、雞精、嫩肉粉、食用堿佐料、蔥、姜、芹菜、香菜、紫菜、蝦皮、榨菜、王守義十三香、醋、精鹽、香油，胡椒粉。
以半斤瘦肉（250 克）為例詳細講解各材料的配比：
新鮮豬后腿瘦肉：半斤，即250 克高彈素， 5克精鹽，9克細味精，10克馬鈴薯淀粉，175克水，150克香甜泡打粉，6克白沙糖，5克嫩肉粉， 5克食用堿，1克豬肉粉精，黃料酒3克，雞精5克，蔥姜末少許。
溫州瘦肉丸怎么做好吃：
1、瘦肉盡量全部精瘦肉，洗干凈放在砧板上切塊備用。
2、把紅薯淀粉120克泡打粉3克，鹽4-5克，水90克和剛剛切好的肉倒入絞肉機攪拌細膩，越細膩越好。
3、攪拌機攪好之后，肉和粉就全部成泥狀了。把攪拌好的肉倒入盤里，沒用完的也可以放冰箱冷藏。
4、鍋里燒水，水燒開后用筷子或者不粘板刮肉倒入鍋中，煮個5分鐘就差不多了。
5、溫州瘦肉丸煮好后，可以加入榨菜、醋、鹽、雞精、香菜等調料就可以開始享用了。

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食材：瘦肉沫（200g），紅薯粉（100g）,木薯淀粉（100g），可食用小蘇打（10g）,生姜，紫菜，蝦米，老鴨高湯，芝麻油，鹽巴，味精
步驟：
1、首先將生姜剁碎備用，如下圖所示。小貼士：關于生姜的選擇，小編建議大家最好選用老姜比較合適。
2、然后將剁好的生姜、紅薯粉，木薯粉，蘇打和一勺鹽，搓揉至上勁，如下圖所示。
3、接著把肉團用保鮮膜蓋上，醒發15分鐘，如下圖所示。
4、然后鍋中放入適量的清水，待水燒開，用勺子把肉沫刮入鍋中，煮三分鐘，如下圖所示。小貼士：等到肉浮在清水的表面就可以撈出來了。
5、接著在撈出的福鼎肉片上面撒上一些紫菜，香蔥，蝦米，還有芝麻油，如下圖所示。
6、然后鍋中放入適量的清水，等到鍋中水開倒入適量的青菜燙兩分鐘，撈出鋪在福鼎肉片的表面，如下圖所示。
7、接著在表面加入適量的鹽巴和味精，并澆淋上一些我們提前熬好的高湯，如下圖所示。
8、然后撒上一些黑胡椒，如下圖所示。
注意事項：
煮肉片時，先把水燒開，水一定是要開的，這樣肉片會還是很清的，不然肉片湯就會渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開著的水里，加蓋兩三分鐘，可以看到水中的肉片全部都浮起來了，往鍋里加入調味料。
煮肉片不可缺少的幾樣調味料是：姜絲，醋，辣椒。少了它們，肉片的味道會大打折扣。福鼎地道的肉片是從不會少的這些調料味品的。加外，你還可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道會更加一級棒。

###其它資料參考###溫州瘦肉丸的做法和配方如下：
主料：瘦肉一斤。
輔料：紫菜若干、雞蛋3個、雞精2勺、淀粉100克、醋一勺、蝦皮若干、榨菜小半包、芹菜4根、小蔥一根、鹽一勺、生抽一勺、醬油一勺、料酒一勺。
1、選取新鮮的瘦肉切片改刀。
2、把肉切片，切?。諧扇餑?。
3、瘦肉打的越爛越好，變成肉糜。