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瘦肉丸的做法和配方用什么刮( 三 )

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8、肉沫要歷經輾壓，請甘愿時間氣力，盡可能輾壓 ， 歷經輾壓的豬肉丸子，口味更脆，更有延展性 。
9、團豬肉丸要用“手擠勺挖”的技巧 ， 歷經手擠的蝦丸會更為扎扎實實，勁道 。
瘦肉丸做法：
原材料：瘦豬肉200克、雞蛋清1個、海菜3克、榨菜絲20克、蝦米皮6克、香萊5克、油適當、鹽、白胡椒粉、味精、生抽適當
生豬肉清洗剁碎肉沫 。
2.肉沫里添加1個雞蛋清，1克鹽，1克味精，白胡椒粉適當，沿著同一個方位，不斷的拌和 ， 直到拌和上力，腌漬10分鐘 。
3.趁腌豬肉的時間，準備好其他調料 。
4.鍋置火上煮沸適度的水 ， 添加適量油，用力將肉沫揉成肉丸子，用湯勺刮到鍋中
5.全部肉丸子搞好后 ， 蓋上蓋子文火煮三分鐘 。
6.將海菜和蝦米皮用冷水清洗干凈，添加鍋中，熬煮一會兒后添加榨菜絲 ， 加入適當的鹽、味精和生抽調料后就可以熄火 。
###其它資料參考###做法步驟：
1、瘦肉用絞肉機絞碎 。
2、絞好的肉泥加料酒，小蘇打攪拌均勻，揉久一點可以增加肉的彈性，10分鐘左右 。
【瘦肉丸的做法和配方用什么刮】3、倒入鹽，泡打粉攪拌均勻 。
4、水和淀粉可以先攪拌均勻，再分三次倒入肉泥中攪拌均勻，覺得太干可以多加點水，覺得太稀可以再加點淀粉 。
5、攪拌好的肉泥裝保鮮盒放冰箱冷藏，想什么時候吃就什么時候吃，幾分鐘就可以搞定 。
6、鍋里水燒開，把攪拌均勻的瘦肉平鋪在刀面上，用調羹一點一點刮下去 。
7、湯底香菜，蔥花，芹菜，小辣椒，蝦皮，紫菜，榨菜有啥放啥 ， 小半勺鹽，小半勺雞精，幾滴香油 ， 一點胡椒粉倒入開水攪勻 。
###其它資料參考###【原材料】瘦肉250g、紅薯淀粉150g、泡打粉5g、鹽、白糖、料酒、蔥姜蒜水200g；
【配料】紫菜、蝦皮、榨菜碎、芹菜碎；
【制作方法】
1、準備好的豬瘦肉清洗干凈之后切成塊；
2、切塊的豬肉放在料理機中，加入蔥姜蒜水，蔥姜蒜水先加大約100g，也可以把蔥姜蒜一起放進去，這樣攪拌機能更好的啟動，把豬瘦肉攪打成肉泥；蔥姜蒜水的制作方法也很簡單 ， 蔥切斷、姜切片、蒜去皮，放在碗中，加入熱水，激發出香味，放涼就能使用了；
3、攪打好的肉泥倒在碗中 ， 加入食鹽、少許白糖提鮮、泡打粉、紅薯淀粉，攪拌均勻，順著一個方向不停地攪拌，在攪拌的過程中慢慢加入剩下的100g蔥姜蒜水，不要一次性加完，每次都是在水份充分吸收之后再加入剩下的水，這個過程至少要持續20分鐘，不然做出來的瘦肉丸口感不會Q彈，沒有嚼勁；也不建議直接把紅薯淀粉倒進攪拌機，攪拌均勻，沒有手工攪打出來的好吃；
4、攪拌至無顆粒的粘稠狀態，一定要多攪拌一會，紅薯淀粉是顆粒狀的，攪拌的過程要有耐心，這樣做出來的瘦肉丸會更加Q彈；
5、碗中加入準備好的配菜，紫菜、蝦皮、榨菜碎、芹菜碎，還有少許食鹽調味，沖入熱水，把調料攪拌至化開；
6、把攪拌好的瘦肉丸放在一個平盤中，先壓平整，這樣更好刮入鍋中；
7、鍋中水燒開，把瘦肉丸刮到鍋中，等水再次煮開，煮到瘦肉丸漂浮起來 ， 就說明煮熟了；
8、出鍋裝盤，撒上蔥花和香菜，喜歡吃辣的可以再來一勺辣椒油，好吃有嚼勁的瘦肉丸就做好了 。
###其它資料參考###主料：瘦肉餡423g、蛋清30g
輔料：油適量、鹽4g、雞精2g、料酒5ml、生抽適量、蠔油適量、姜粉適量、黑胡椒適量、蔥適量、蒜適量、淀粉5g 。

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