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瘦肉丸的做法和配方用什么刮( 二 )

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4、在肉糜中加入雞蛋，淀粉，鹽，雞精，料酒，醬油，一直朝一個方向攪動，或用手去捏，大概要持續15分鐘到20分鐘 。這樣肉丸才勁道 。
5、備好盛肉丸的湯，里面加鹽，雞精 ， 醋，料酒，芹菜 ， 蔥，紫菜，榨菜，蝦皮，到時加入熱水即可 。
6、將肉糜別成一顆一顆肉丸放入燒開的開水中煮熟撈出，大小可以自己決定 。
7、將肉丸放入調好的湯汁中 ， 即可食用 。

###其它資料參考###今天我們自己做啦 ， 想放多少肉就放多少肉 ， 吃的心滿意足!味道超級棒!
用料：
瘦肉：250克
紅薯淀粉：170克
小蘇打：1克
料酒：3克
鹽：8克
泡打粉：6克
水：120克
步驟1
準備好材料
步驟2
瘦肉用絞肉機絞碎(家里沒有的可以在買的時候叫賣家幫忙絞好，最好用純瘦肉，帶肥肉會有點膩)
步驟3
絞好的肉泥加(料酒，小蘇打)攪拌均勻(揉久一點可以增加肉的彈性10分鐘左右)
步驟4
倒入(鹽，泡打粉)攪拌均勻 。
步驟5
(水和淀粉)可以先攪拌均勻，再分三次倒入肉泥中攪拌均勻(覺得太干可以多加點水，覺得太稀可以再加點淀粉)
步驟6
攪拌好的肉泥裝保鮮盒放冰箱冷藏，想什么時候吃就什么時候吃 ， 幾分鐘就可以搞定 。
步驟7
鍋里水燒開，把攪拌均勻的瘦肉平鋪在刀面上，用調羹一點一點刮下去(不要刮太大顆，煮開后會膨脹很多)
步驟8
瘦肉丸在沸水中變大浮起來就可以啦!
步驟9
湯底(香菜 ， 蔥花 ， 芹菜，小辣椒，蝦皮，紫菜，榨菜有啥放啥)小半勺鹽，小半勺雞精，幾滴香油 ， 一點胡椒粉倒入高湯攪勻(我喜歡在湯里倒點醋)
步驟10
超級美味有嚼勁的瘦肉丸就出鍋啦！當早餐或者下午茶都可以哦!
小貼士
1、肉泥一定要揉搓均勻 。
2、沒有泡打粉的可以用酵母粉替代，酵母粉4g就夠了 。兩種粉的功能是一樣的，類似膨松劑，都是為了讓肉松一點!想讓肉有嚼勁就多攪拌一會兒 。
3、冷 藏一碗能使瘦肉丸更勁道 。
4、使瘦肉丸勁道，Q彈有咬勁的重要步驟是要讓肉順著一個方向使勁的攪拌，讓它上勁，就跟丸子一樣，一定要順著一個方向，不能把它的筋給攪散了 。
3.一定是紅薯淀粉，就是地瓜粉 。玉米淀粉，土豆淀粉，這些都不行 。
###其它資料參考###1、肉要選新鮮的
新鮮豬肉粘性較為大，肉丸子非常容易成形，口味、味兒都比較好 。豬肉丸的成功與失敗主要是由肉的鮮度和肉的化學纖維決策的 。傳統式作法是采用肥二瘦八的生豬肉(或牛羊肉加少量肥豬肉)，添加少量肥豬肉能夠 提高口味 。
2、肉以手工刀切碎為宜 。攪拌器攪碎其次 。
3、要先加鹽再開展切碎或攪碎解決，目地是提升黏性 。鹽能夠 帶出肉的粘性，粘性大，肉丸子才可以成形 。
4、用糯米粉比較用吉士粉粘性好些 。
5、加上白肉 燕麥粉，使口味有細致軟嫩的實際效果 。添加原汁原味燕麥片能夠 提升肉沫的黏度和滑度，它是殺手锏 。白肉能使口味更滑爽 ， 燕麥粉的高寬比濃稠滑嫩能夠 使肉質地更緊實，口味更細致軟嫩 。如要更健康，能夠 除掉白肉，要是燕麥片 。。
6、添加少量水(約1湯匙，分2次加上 。)用勁拌和，肉沫才可以攪出粘性 。
7、不冰不焦 ， 它是使豬肉丸可口的竅門 。肉沫最好是放進冷藏室1鐘頭以上再取下來攪拌，說白了不冰不焦，它是使豬肉丸可口的竅門 。

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