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魚餅用什么魚做好( 二 )

生活百科鯪魚


愛民如子的舜帝，見魚餅如此神奇，遂令伯將制作方法傳與眾人，自此魚餅廣為流行 。清朝光緒年間，光緒帝的愛妃——珍妃 ， 從小對魚糕情有獨鐘，每餐必食 。而她愛吃的魚餅自傳入宮中有，在宮中盛極一時 。
為彰顯皇宮氣派，御膳房的御廚們，根據珍妃所授的配方，經過精心改進和提升 ， 成了宮廷中的一道名菜，這就是著名的珍妃魚餅 。但是，隨著珍妃因追隨光緒支持戊戌變法，而被慈禧賜死后，珍妃魚餅也隨珍妃一起在宮中消失 。

###其它資料參考###順德魚餅用的哪種魚？為何吃完后的人會流連忘返？
剛從順德回來，擦擦嘴巴，還需要回味兩下 。都說“食在廣州，廚出鳳城”，順德特色美食在粵菜館中一直有著無法逾越的影響力，但壹周君覺得 ， 順德的美味，還源于對美味的伺奉的心 。順德魚餅，本名“嚹喳”（廣東話，為不注重之意）煎魚餅，香煎而成 。
順德魚餅真真正正的是匠心精神的特色美食，魚餅一直堅持不懈打打 ， 不用任何的裝飾 。
順德魚餅自然用的是鯪魚，關鍵緣故自然是鯪魚比較多，其次跟鯪魚自身特點相關 。與偏溫性的鯽魚不一樣，性平的鯪魚可以說男孩和女孩老少咸宜，因而在廣東?。?鯪魚但是非常得寵，配搭胡蘿卜、粉葛、茯苓等煲成茶湯 ， 或是弄成豬肉泥，做丸子或是制成魚餅 。
鯪魚盡管多刺，但“鄉味比之咸水魚石斑之類海產品，有過之而無不及” 。不經之談，或是一等一的好食物 。將鯪魚起肉“碎尸萬段”成魚青，隨后溫火煎煮，“刀山火海”方造就了那一份肉類食品成餅的完美彈香 。
魚餅的制做，務必通過剔骨、取肉攪拌、猛摔、擠、炸、蒸等多道工藝過程 。最先將新鮮的鯪魚分骨，冷凍三小時，隨后用碎肉機絞碎 ， 以后放冰、鹽、糖、雞精粉用設備攪拌均勻后放入冷凍，再放進茯苓、黑胡椒粉碎除腥并滑進炒好的嫩生雞蛋碎 。
在其中必須一些小技巧 ， 要想魚滑口味更Q彈，要把它不斷甩扔到案板上使魚滑起膠 。拌和魚滑一定要按同一個方位 ， 最好順時針，要不魚滑會散掉 。魚餅端上來后，可以白結巴 ， 還可以蘸杏花村汾酒發醇的蜆蚧醬，口味彈滑，一咬去滿嘴甘醇 ， 齒感也很舒服 。
特點：魚餅顏色金黃色，具備香、滑、爽、嫩、鮮的特點，是下酒菜下飯菜之美味，令 人流連忘返

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溫州魚餅味道鮮美，而且低脂肪 ， 營養豐富 。不僅可以享受到魚肉的鮮美，還可以省去剔骨的麻煩，而且特別適合老人和孩子食用 。做魚餅可以選用鱈魚、鮸魚、鲅魚……多肉少刺的海魚來制作 。以下附上食譜 。
食材：鮸魚（取魚肉500克）
番薯淀粉100克
料酒、白糖、雞精、姜（少許）
蛋清2個（大雞蛋1個即可）
豬肥肉100克
做法：1．去除內臟，洗凈瀝干 。從背部入刀，去除魚骨，頭部，用刀刮出魚肉，魚皮不要 。
2．刮出的魚肉 ， 將豬肥肉切丁，姜倒碎出汁待用，刮下的魚肉跟肥肉糜一起剁爛 。剁到魚泥起筋 ， 變的有黏性 。
3．加入姜汁，黃酒，鹽 ， 少許白糖，番薯淀粉，蛋清，把所有的材料反復抓捏 ， 摔打，直到魚泥出現膠質 。（20分鐘左右）
4．手上沾水 ， 抓一大團魚泥，兩手交換摔幾次，讓它變成光滑的橢圓形魚餅或長方形 ， 隔水蒸15分鐘即可食用 。
第1款米谷粉鮪魚蔬菜煎餅
【準備材料】
食材

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