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魚餅用什么魚做好( 四 )

生活百科鯪魚


8放入AF炸籃內,用180C 12~15分鐘至金黃色即可(如沒有AF ,可放入油鑊內,用筷子拌勻防黏埋一團,先用慢火慢慢炸至浮面及微黃色,盛起靜待10分鐘, 10分鐘后將鯪魚球回鑊,轉中火慢慢炸至金黃色即可)
第6款脆脆芋頭煎魚肉餅
【準備材料】
食材
鯪魚肉半斤
芋頭1/2個
冬菇(預先浸軟)3只
蝦干(預先浸軟)
雞蛋1只
白芝麻
美的早餐機(MZ-DSY18A)
鹽
糖
胡椒粉
腌料
鹽
糖
生粉
麻油
胡椒粉
【做法步驟】
1鯪魚肉放入碗內,加入腌料拌勻先靜待30分鐘
2芋頭去皮一半切粒,一半切絲,冬菇切粒,蝦干切碎
3芋頭粒放入碗內,放入美的早餐機內蓋上蓋,時間調至20分鐘
4蒸熟后壓成蓉
5芋蓉加入鯪魚肉內拌勻
6再加入雞蛋,冬菇粒,蝦干及芋頭絲拌勻,蓋上保鮮紙入雪柜靜待30分鐘
7 30分鐘后加入白芝麻拌勻靜待10分鐘
8適量的材料放入美的早餐機的煎pan內,按功能煎至兩面金黃色,或放入鑊中用慢火慢慢至兩面金黃色即可
###其它資料參考###溫州特色菜——魚餅的做法用料
黃花魚（取魚肉500克）、番薯淀粉100克、料酒、白糖、雞精、姜（少許）、
蛋清2個（大雞蛋1個即可）、豬肥肉100克 。
做法步驟
（ 1 ） 準備食材；
（ 2 ） 去除內臟，洗凈瀝干 。從背部入刀，去除魚骨 ， 頭部；
（ 3 ） 用刀刮出魚肉，魚皮不要；
（ 4 ） 刮出的魚肉；
（ 5 ） 將豬肥肉切丁，姜倒碎出汁待用；
（ 6 ） 刮下的魚肉跟肥肉糜一起剁爛 。剁到魚泥起筋，變的有黏性；
（ 7 ） 加入姜汁 ， 黃酒，鹽，少許白糖，番薯淀粉，蛋清；
（ 8 ） 把所有的材料反復抓捏，摔打 ， 直到魚泥出現膠質；（20分鐘左右）
（ 9 ） 手上沾水，抓一大團魚泥，兩手交換摔幾次，讓它變成光滑的橢圓形魚餅或長方形；
（ 10 ） 隔水蒸15分鐘即可食用；（也可放在油里炸至微黃再上籠蒸）
（ 11 ） 蒸熟的魚餅切片，蘸著蘸料（醬油醋）吃，也可冷卻后用保鮮膜包好放置冷凍室 ， 
要吃時再上籠蒸或炒菜吃都美味 。
小貼士
刮好魚肉后用手捏捏魚肉 ， 檢查一下是否有魚刺，以防孩子與老人誤食 。

###其它資料參考###首先需要準備一條鯪魚，鯪魚的肉質比較細膩 ， 而且容易打理，所以可以制作出來豐富的肉泥，能夠制作口感細膩的魚餅 。買來鯪魚之后需要用刀剪開他的肚子，然后去掉肚子里面的內臟，如果不愿意自己處理的話，也可以把這一步交給攤主來處理 。當然在處理完了肚子里面的內臟之后還要用刀刮去表面的魚鱗 ， 吃起來才會更加的細膩 。魚肉的處理是相當重要的，首先在魚的兩面片出來大量的魚肉，這些魚肉的刺是比較少的 ， 但是還是需要仔細的篩選一下的 。
用一個鑷子把一些明顯的魚刺拔掉，然后把主刺去掉，就可以把魚肉切成小塊兒了，切成小塊兒之后，用一把鋒利的刀把魚肉剁成肉泥 。這樣可以使魚肉吃起來更加的松散 ， 而且也十分的具有筋道的感覺 。等到魚肉切碎了之后，用刀背進行制作，可以使肉吃起來更加的細膩，而具有彈牙的口感，用刀背也能夠進行捶打 。使得魚肉內部的膠原蛋白釋放出來，口感會很好 。接下來就是在魚肉里面加入少許的香油、鹽、糖以及料酒 。
料酒在混合進去之后可以使魚肉更加的粘稠 ， 也能夠使得魚肉吃起來沒有那么干，還能夠去除肉的腥氣，所以是一舉多得 。在混合了所有調味料之后，將魚肉攪拌均勻，再加入少許的淀粉進行揉搓，可以使魚肉更加的容易成團，也會相當的具有粘性 。接下來就是用手戴上一只透明的手套，然后用手進行仔細的攪拌，使得魚肉沿著一個方向順時針的打圈 ， 能夠使魚肉更加的具有粘性，同時在打圈的過程之中 ， 也應該不斷地摔打 。

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