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三文魚段怎么切( 二 )

生活百科三文魚


大家在吃三文魚刺身時，都會使用青芥末與醬油 。青芥末中的辛辣味道有助于提味、開胃，而醬油則能提供咸味、鮮味，調和整體的美味 。其實，日本醬油有濃口和淡口之分 ， 就像中國醬油有生抽和老抽的之別一樣 。因此，我們在將其與刺身搭配時，最好根據所用原料及自己的口味偏愛而定 。另外 ， 擠點新鮮的檸檬汁也可以方便的達到提鮮的作用 。
為了保證挪威三文魚的鮮美口感，新鮮的三文魚最好貯存在攝氏0至4度 。如果當天購買的挪威三文魚沒有食用完，可以直接放入冰箱內冷藏 ， 溫度須控制在攝氏零下18度或以下 。在冰箱的儲存時間最好不要超過一天 。
三文魚選購竅門
1、鱗要完好無損，透亮有光澤 。
2、魚皮黑白分明，無淤傷 。
3、魚頭短小 ， 顏色烏黑而有光澤 。
4、魚眼清澈，瞳孔晶瑩透亮；魚鰓色澤鮮紅，鰓部有紅色黏液 。
5、魚腹內光滑，無內臟、血漬和發黑部位 。
6、用手壓魚肉時，肉質結實而富有彈性，魚肉呈鮮艷的橙紅色 。
挑選優質三文魚方法
1.看外觀
養殖的三文魚通常身上都會有斑紋，或者頭上有斑點，而野生的三文魚外表非常光滑、顏色統一 。
2.看魚肉
超市中，一些三文魚是切成一段段出售的，這樣便于加工和保存 。而同時也方便消費者辨別三文魚成色 。如果魚肉里面有一條或幾條白花花顏色，就是養殖的相反，野生的三文魚肉質緊實，脂肪含量幾乎為零，所以看不到白色的膘 。
3.看口感
一般來說，野生三文魚的肉質口感很緊 ， 就像吃瘦肉的感覺，而養殖的三文魚口感則比較“散” 。
###其它資料參考###準備材料：三文魚：一條、刀：一把 。
1、首先，買回來的新鮮三文魚放入冰箱冰一下，大概20分鐘的樣子，這樣肉有冰鎮感，除了口感好外，肉實比較好切 。
2、把三文魚表面水擦干凈，然后用刀上下切一個V字形，把魚頭切掉 。
3、然后要把魚分成二塊，中間會切魚刺，不怕稍用力切過去即可 。
4、分成二片的三文魚 。
5、魚骨朝下放在桌子上，用刀去除魚骨 。
6、把魚骨切下來
7、魚骨切成段
8、再把魚腩切下來
9、先用刀反方向抹一下，只見魚骨露出一個小頭，用剪子把魚骨一根一根的拔出來，然后再順著魚肉方向再抹一下，魚肉就看起來很平整了 。
10、魚翻面，魚皮一方朝下，用刀劃過去去除魚皮 ， 然后把魚肉冷藏保存即可 。

###其它資料參考###三文魚切片是冷藏后用刀切的 。
買回來的三文魚放冰箱冷藏，冷藏后的三文魚口感更鮮 。用準備好的柳刃刀將魚皮剔除，取魚柳時注意要用有彈性的刀，要用鑷子把魚刺拔干凈，三文魚在切片時不能太薄也不能太厚 。其他部位可直刀切片，在魚腩部位改用斜刀切即可 。
做生魚片，建議使用特殊的生魚片刀，如果不是可以選擇西餐菜肴使用工具或家里常用的切肉刀，刀盡可能鋒利，這樣將保護良好的初始形狀和纖維組織的味道和原材料 。
選購三文魚的注意事項
新鮮的三文魚會有種隱隱流動的光澤，帶著潤澤的感覺 。而不新鮮的三文魚，就會失去那一層光澤 ， 色澤較為暗淡無光 。如果是買原條三文魚的話 ， 最好掰開三文魚的鰓來仔細看看，新鮮的三文魚魚鰓是鮮紅的，而不新鮮的三文魚是會發黑的 。
新鮮的三文魚摸上去會感覺有彈性的 ， 按下去會自己慢慢恢復 。不新鮮的三文魚摸上去則是死實實的 ， 木木的沒有彈性 。新鮮的三文魚入口會感覺到結實飽滿，魚油豐盈，有化口的感覺 。至于不新鮮的三文魚，則入口會有散身和霉爛之感 。

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