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抹茶生日蛋糕怎么做的( 四 )

生活百科蛋糕


材料
蛋黃糊：蛋黃3個，白砂糖10g，橄欖油50ml，低粉65G，泡打粉2g，抹茶粉4g，蜜黑豆50g，水50ml ， 蛋白糊：蛋白4個，白砂糖30G
做法
1.先將白砂糖，橄欖油 ， 水依次加入到蛋黃中，每次都攪拌均勻；
2.篩入低粉 ， 泡打粉和抹茶粉，攪拌成均勻的蛋黃糊備用；
3.將密豆對半切開，均勻的裹上一層低粉，并篩掉多余的；
4.蛋白打至提起有彎鉤，按照1/3比例法，與蛋黃糊混合均勻，加入蜜黑豆；
5.倒入模子中，烤箱170度預熱，最下層30'，出爐后倒扣，待涼脫模 。
抹茶黃金戚風蛋糕
菜譜簡介
制作抹茶蛋糕體過程中，在將粉類材料拌入蛋白時，拌勻即可，不可拌合太久，否則擠出的條狀面煳在烘烤過后將不夠明顯 。
材料
黃金蛋糕：80公克，奶油50公克 ， 低筋面粉60公克，玉米粉10公克，蛋黃110公克，蛋白200公克，細砂糖110公克，蜜紅豆100公克，抹茶蛋糕：170公克，糖粉100公克，低筋面粉30公克，抹茶粉5公克，蛋白220公克，細砂糖50公克 ， 內餡：適量，裝飾：適量，紅醋粒適量
做法
1.牛奶、奶油加熱拌勻，加入過篩后的低筋面粉、玉米粉拌勻，再加入蛋黃攪拌均勻 。
2.蛋白、細砂糖用電動攪拌器的中速打發至呈光澤狀濕性發泡 。
3.從作法2中取1/3的蛋白量與作法1拌合后，再將剩余的蛋白與蜜紅豆加入，并用刮刀拌勻 。
4.取一個干凈的烤盤，鋪上烤焙紙后，將作法3倒入并用刮板抹平表面 ， 再隔著一個裝有溫水的烤盤，放入烤箱以上火200°C╱下火160°C，烤約50~55分鐘，取出后放涼即為黃金蛋糕體 。
5.將杏仁粉、糖粉、低筋面粉、抹茶粉過篩備用 。
6.蛋白、細砂糖用電動攪拌器快速打發至呈光澤狀干性發泡后 ， 再加入作法1攪拌均勻 。
7.取一個干凈的烤盤，鋪上烤焙紙 ， 將作法2裝入擠花袋中 ， 再用平口花嘴在烤盤上擠成無間隙之條狀排列后，再放入烤箱以上火180°C╱下火150°C烤約20分鐘，取出放涼即為抺茶蛋糕體 。
8.將抺茶蛋糕體切成長12公分×寬3公分后，表面抹上白奶油霜，第二層放上事先準備好的黃金蛋糕體后，接著抹上白奶油霜，再放上第三層的抺茶蛋糕體，最后表面撒上糖粉及裝飾紅醋粒即可 。
抹茶香芋雪芳蛋糕
材料
抹茶粉適量，雞蛋2個，白醋，奶油香芋餡80克，牛油30克，低筋面粉40-50克，鹽3克
做法
1.牛油隔水就加熱溶化后和牛奶攪拌均勻后加入香芋茸攪拌均勻 。
2.雞蛋蛋黃蛋清分離，蛋黃逐個加入內攪拌均勻 。
3.低筋面粉過篩后和泡打粉，香草粉鹽混合后分2次加入蛋黃糊內快速輕輕攪拌均勻不要劃圈 。
4.蛋清加入白醋2-3滴用電動打蛋器打30秒后分2次加入砂糖打至硬性發泡 。
5.蛋清分2次加入蛋黃糊內 ， 從下往上快速輕輕攪拌均勻，不要劃圈 。
6.部分蛋糕糊倒入模型內，留下的部分蛋糕糊加入3-5G的抹茶粉快速輕輕攪拌均勻不必攪拌均勻，只要稍微攪拌即可 。
7.把加入了抹茶粉的蛋糕糊倒入模型了，輕輕攪拌幾下，抹平表面 震動模型震出氣泡 。烤好后取出倒扣徹底放涼后即可脫離模型!
小訣竅
如果烤制過程中表面顏色過深 ， 可在表面覆蓋錫紙防止表皮烤焦，這個蛋糕非常滑嫩和濕潤抹茶加上香芋讓這個蛋糕美味清新阿！

###其它資料參考###1.十寸蛋糕片制作：100克玉米油加100克水，打成乳化狀態，逐一加入蛋黃 ， 打均勻 。
2.低粉加抹茶粉過篩，拌入蛋黃糊 。

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