蒸八寶魚多久能熟 _料酒

清蒸八寶魚家庭做法？

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制作方法
材料
新鮮多寶魚一條（1斤半左右）、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）、蒸魚豉油10克、油、紅椒絲適量。
清蒸多寶魚
做法
1、在市場購買鮮活的多寶魚以后（重量最好在1斤半左右），請小販代為收拾，去除內臟和魚鰓。回家后反復用清水沖洗加工后的魚，直至徹底干凈，不留血水，并把姜一半切絲，一半切片，蔥白切成小段，蔥綠切絲或切沫。。
2、用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍，腌制10分鐘。
3、蒸鍋中放入適量水燒開，將適量姜片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。
4、大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。
5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會自然卷翹。
6、魚蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。
7、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時關火，將油刺在蔥絲上。
8、趁燒油的鍋還有余溫，將蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。
9、最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可。
蒸的做法最為奇特。第一是，通常海魚都是“躺臥”的姿態而烹，唯獨它是腹部向上，真正的“仰臥”姿勢，皆因是它背面“烏卒卒”，極不雅觀，而腹部就不同了，“白雪雪”的，常能引起食欲。
第二是，它可以卷起來蒸，每逢遇著身型較細者，為求快熟（蒸約三四分鐘），以保、取其嫩滑，將之卷起，以利高溫的蒸汽迅速運行全身，避免蒸汽熱力已烹熟上部，但下部因碟子緩慢升高而又未能同時至熟，到了下部蒸熟了，上部卻又熟爛了，豈不暴殄天物。
第三是，通常會吃海鮮的人對魚肉蒸到綻開，表示魚肉新鮮和火候恰當，但有部分食客不明就里，說是“沒有賣相”，真是費煞廚師，遇著這種情況，可以加入僅過面的湯水，再放入上什爐去蒸，時間會略為增長，但起碼魚皮是保持完整的。

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主料：多寶魚一條，蒜薹。
輔料：鹽、料酒、生抽、姜、蔥花、玉米油。
1、多寶魚去鱗，去鰓，去肚洗凈。
2、在魚身劃上幾刀，撒些鹽抹在魚的兩面。
3、撒些料酒，腌制10分鐘入味。
4、在大盤里放些姜片，蔥絲。
5、放上多寶魚，撒些姜片，蔥絲。
6、鍋里水開，放入魚盤，大火蒸12分鐘。
7、倒去盤里的蒸汁，去掉魚上的姜片與蔥絲。
8、重新放上大蔥絲與胡蘿卜絲。
9、在魚上澆入熱油。
10、把蒸魚豉油，水，淀粉，調成汁煮開。
11、再澆在魚上即可。
12、成品。

###其它資料參考###食材：多寶魚1條、料酒適量、姜適量、蔥適量、鹽適量、紅辣椒適量、生抽適量、白糖適量。
做法：
1 將多寶魚去除內臟，放在水中浸泡一小會，用清水沖洗干凈，瀝干水分或者用廚房紙擦干，盛入盤中放置備用。
2 多寶魚的兩面撒上鹽，倒上料酒，抹勻，腌制15分鐘入味。姜、蔥洗凈切絲，紅辣椒切成丁放置備用，將生抽倒入碗中，加上白糖攪拌均勻，也可以使用蒸魚豉油代替。蒸魚豉油味道會比較方便，就無需自己調制料汁了。