稀蟹黃能做什么菜 _蟹黃

蟹黃怎么吃蟹黃的兩種吃法介紹？

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1、蟹黃豆腐原料：大閘蟹2只、胡蘿卜2條、嫩豆腐一塊、小蔥適量、生姜適量、白糖適量、鹽適量、料酒適量、生粉適量。
（1）螃蟹殼朝下放入盤里，倒入適量料酒或黃酒，放生姜片，水沸后隔水蒸15分鐘左右。蒸好的螃蟹稍涼取肉備用。
（2）鍋里放油，倒入胡蘿卜絲翻炒。炒至胡蘿卜絲微干撈出不用，留下的油就是黃油。炒鍋放黃油，倒入姜末炒香。
（3）再倒入取出的蟹肉翻炒，加適量鹽，白糖，料酒炒勻。加入小半碗清水繼續翻炒。炒至水分收干即為蟹粉，加入小蔥段炒香。
（4）倒入切成小方塊的豆腐炒勻。倒半碗清水，鹽，雞粉，白糖調味，生粉收汁起鍋。
2、蟹黃鍋巴材料：海蟹1500克，鍋巴(小米)200克，豬油120克，料酒50克，鹽8克，味精2克，胡椒粉1克，大蔥15克，姜15克，香油10克，豌豆淀粉25克。
（1）螃蟹出肉：將螃蟹用清水洗凈，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板，將蟹根和螯的毛刮凈，切下兩頭關節即可。蔥切成花姜切米大米鍋巴掰成四厘米見方的塊。
（2）食用時，鍋內放入油燒到六成熱時，下入姜米煸炒，隨下入蔥花、蟹黃肉炒一下，烹料酒，加入雞湯1000毫升、鹽、味精、胡椒粉燒開，調好味，用濕淀粉調稀勾汁芡，裝入湯盅內，淋香油。
（3）另用鍋放入油燒到七成熱時，下入鍋巴炸到焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油，裝入另一湯盅內，一手端炸鍋巴，一手端蟹黃羹，先將鍋巴放在桌上，立即將蟹典羹倒入鍋巴內，即聞劈拍炸響，有聲有色，隨上姜醋汁兩小碗即成。

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蟹黃湯包是江蘇靖江特色傳統名點之一，以其皮薄如紙、吹彈即破、味道鮮美而深受大江南北美食家的青睞。這里特別說明一點：在江蘇制作蟹黃湯包的方法有很多種，但是跟靖江蟹黃湯包的皮料、餡料的調制方法都不同，大家千萬不要混淆。說到靖江蟹黃湯包的做法，分為四個步驟：步驟1 和面。由于湯包的皮特別?。?可以達到吹彈即破的效果，所以它的和面方法也跟其他的灌湯包完全不同。首先說，我們一般會選擇廣東的紅牡丹面粉，這是一種高筋面粉，是制作湯包最佳的選擇。其次，除了面粉外我們還要加入堿水、鹽和蛋清來增加面團的筋度。具體和面方法：取紅牡丹面粉500克加入生雞蛋的蛋清一個、鹽5克、食用堿水2克混合均勻，再放入冷水225克和成面團，用壓面機壓至光滑，取出備用。步驟2 制作皮凍。1.取生豬皮15千克刮掉肥膘，洗凈焯水；取豬筒骨15千克、老母雞5只分別焯水；將老母雞和豬筒骨放入不銹鋼桶內，注入清水75千克，下入蔥段、姜片各750克，二鍋頭酒500克，大火燒開，改小火熬制2.5小時，放入豬皮以及蔥段、姜片各750克，二鍋頭酒500克，大火燒開，改小火熬制3小時-4小時，撈出料渣，此時湯汁約為50千克。2.撈出豬皮用絞肉機攪碎，再次放入熬好的湯中，大火燒開，改中火熬制1小時，用鹽、味精、雞粉（也可以加入少許老抽）調味，冷藏即成皮凍，取出皮凍再次粉碎。步驟3 調餡。取皮凍900克加入蟹肉蟹黃共150克、老母雞肉?。ǖ跆賴睦夏訃Σ鶉馇卸。?0克混合均勻即可。步驟4 成形、熟制。面團下重25克-30克的劑子，用兩頭細中間粗的搟面杖搟成巴掌大、中間略厚、四周薄的皮（以透過皮可以看清報紙的字為宜）包入餡料制成30個褶以上的包子，蒸制成熟后配吸管、姜絲和醋上桌食用。