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水煮牛蛙放什么( 三 )

生活百科牛蛙


牛蛙500克、芡實30克、薏米20克、姜片20克，碎珧柱、米酒少許，鹽、糖、胡椒粉、生粉、雞湯、花生油各適量 。
制作步驟編輯
1、牛蛙宰好斬件，以鹽、花生油、胡椒粉、米酒、生粉拌勻備用；
2、芡實、薏米洗凈，浸泡30分鐘備用；
3、煮開雞湯，放入芡實、薏米、姜片和少許碎珧柱慢火煮30分鐘，然后放入牛蛙中火煮熟 ， 最后調味便成 。
###其它資料參考###牛蛙怎么做好吃呢？常見的有干鍋牛蛙、泡椒牛蛙等 。具體的做法如下 ， 感興趣的朋友不妨看看吧 。
一、干鍋牛蛙
原料：2只牛蛙，蒜2瓣，新鮮尖椒1個，豆瓣醬和豆豉醬適量，香菜1棵，食鹽適量
做法：1、先將清理干凈、剁成小塊的牛蛙油炸，這是決定這道干鍋牛蛙口感的關鍵步驟，把牛蛙炸至微微的金黃色即可 。
2、再炸土豆片，這就要講究技巧了 。需要將土豆片在油鍋里反復炸三四次 。每炸一次 ， 需要將土豆片放涼一會，再繼續炸，總之把土豆片炸脆了就可以了 。
3、鍋中倒油 ， 待油熱之后 ， 先用尖椒、蒜一起爆鍋，倒入的豆瓣醬、豆豉醬，繼續翻炒出香味 。
4、倒入炸好的牛蛙、一勺辣椒油，再放上土豆片，再翻炒幾下，根據口味加食鹽，再撒上香菜 ， 即可出鍋享用了 。
二、泡椒牛蛙
原料：牛蛙5只，洋蔥半個，泡椒七八個，剁辣椒一大勺 ， 蔥1棵，姜3片，大蒜2瓣 ， 料酒、食鹽、雞精、胡椒粉、醋適量
做法：1、將牛蛙洗干凈，剁成小塊 ， 加入少量的料酒、食鹽、胡椒粉進行腌制 。大約需要15分鐘 。
2、鍋中倒油 ， 待油熱之后 ， 先用姜片、蒜一起爆鍋，再倒入腌制好的牛蛙繼續翻炒一兩分鐘 。
3、然后放入泡椒、剁辣椒、醋、料酒、食鹽、胡椒粉繼續翻炒幾下 。
4、倒入切好的洋蔥片，再倒一點點清水，防止干鍋產生糊味，蓋蓋子煮一小會兒 。
5、待湯汁變少，即可加入雞精翻炒均勻，再用小碗調水淀粉倒入鍋中，翻炒幾下即可出鍋了 。
三、水煮牛蛙
先將牛蛙洗剝趕緊，剁好
牛蛙再用香辣粉拌勻，腌放15分鐘
把牛蛙放熱油鍋內煸炒至玉白色盛出
繼續放油，然后放蔥、姜、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味
加一大碗水，再放入煸好的牛蛙
依次放料酒、鹽、 醬油，等快熟時
放入生菜葉 ， 加點雞精即可出鍋

###其它資料參考###用料
牛蛙 2只
姜 3片
蒜 4瓣
料酒 2.3勺
泡椒 15個
鹽 3到4勺
小紅椒 6個
萵筍 1根
紫蘇 一顆
蠔油 2勺
生抽 2勺
老抽 3滴
水煮牛蛙的做法
將牛蛙洗凈，瀝干，倒入蠔油，生抽，料酒，少許鹽 ， 攪拌均勻，腌制10分鐘左右即可水煮牛蛙的做法 步驟1
將萵筍頭洗凈切好水煮牛蛙的做法 步驟2
將蒜頭，辣椒，姜，泡椒切碎備用水煮牛蛙的做法 步驟3
這個步驟很重要??！先用油爆一遍牛?，油不用太多，比平常稍微多一點就可以了，這個過程能讓牛蛙的肉變得細嫩緊實 ， 不然放在鍋里煮 ， 很快牛蛙的肉質就變得很老了 。水煮牛蛙的做法 步驟4
將爆完牛蛙剩下的油繼續熱在鍋里 ， 把切好備用的佐料全部丟進去爆香 ， 把泡椒的味道全爆出來，倒入兩三滴老抽，繼續翻炒 。水煮牛蛙的做法 步驟5
料爆得差不多之后，倒入一碗清水，開大火 ， 使其煮沸水煮牛蛙的做法 步驟6

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