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豬大腸做什么菜( 三 )

生活百科肥腸


###其它資料參考###好吃大腸的常見做法如下:
材料:豬大腸500克 ， 青紅椒150克，水發木耳50克 。調料:蔥1根、姜1根、蒜3瓣、料酒和醬油0.5湯匙、精鹽3茶匙、味精和香油1茶匙、淀粉3茶匙、花生油1湯匙 。
1.先將豬大腸洗凈煮熟至八成熟，換成三角塊，用料酒和姜腌制 。
2、木耳、青紅椒去刀三角，姜片、蔥片、蒜入茸 。
3.用底油將蔥、蒜放入鍋中，放入青紅椒、木耳、精鹽、味精，翻炒出鍋 。
4.鍋中加入底油 ， 放入豬大腸翻炒，加入精鹽、醬油、料酒，再放入炒好的青紅椒，翻炒木耳，加入香油勾芡出鍋 。
###其它資料參考###豬大腸的做法可以參考以下內容：
干煸肥腸
輔料：洋蔥、柿子椒、蔥、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香葉、白糖、食鹽、干辣椒 。
制作步驟：
1、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、鹽、白糖 ， 鹵煮40-60分鐘 。
2、鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了 ， 撈出 。
3、鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火干煸 。
椒香肥腸
輔料：芋頭、苗節、芹菜節、姜米、蒜米郫縣豆瓣、香菜葉 。
制作步驟：
1、把肥腸治凈以后，投入加有姜蔥和白酒的沸水鍋汆一水，撈出來再放入摻有清水的高壓鍋，上汽壓3分鐘后，離火燜至自然晾冷 ， 然后取出來切成小塊待用 。
2、把小芋頭削皮治凈，放盆里并加入鹽和化豬油，上籠蒸熟了再取出來，與蒜苗節、芹菜節一起放盤里墊底 。
3、鍋里放菜油燒熱，下入姜米、蒜米和郫縣豆瓣炒香后，摻入鮮湯并下肥腸塊煮一會兒，其間還要放入鹽、味精、胡椒粉和鹵油調味，等盛入墊有底料的盤里后，撒入干青花椒并淋入燒燙的香料油激香，最后點綴些香菜葉便好 。
###其它資料參考###九轉大腸
原料：豬大腸，紹酒，醬油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面 ， 砂仁面，蔥末，姜末，熟豬油，花椒油，清湯，精鹽 。
制法：將豬大腸洗凈，用醋和鹽里外涂抹揉搓 ， 除去騁污物 ， 漂洗后放入開水鍋中，加蔥，姜，酒燜燒熟，撈出切成段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水；炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出，鍋內留油放入蔥，姜 ， 蒜末炸出香味，烹醋，加醬油，白糖，清湯，精鹽，紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上燒至湯汁收緊時放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內撒上香菜末即成 。
特點：色澤紅潤，質地軟嫩，兼有酸 ， 甜 ， 香，辣，咸五味 ， 鮮香味美，異常適口 。
清炸大腸
原料：熟豬大腸400克，香菜段20克，大蔥100克，醬油（老抽）20克，料酒5克，精鹽2克 。
制法：將大蔥插入大腸內，再用料酒、醬油、精鹽給大腸入味上色，炒勺置火上放寬油 ， 燒至六成熱時，將抹媒從的大腸入油勺中炸?金紅色撈出，抽掉大蔥，將炸好的大腸斜刀切成馬蹄塊 ， 擺在盤中，盤子兩側用香菜段點綴即成 。
特點：外脆里嫩、蔥香濃郁、清香適口 。
“燉肥腸”是最簡單的做法，只需將肥腸切成一公分長左右的小段，如果有血豆腐、豬肝、豬肚等物一起燉味道會更加鮮美，加姜、蒜、大料、料酒、醬油、糖、鹽適量，如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒，材料冷水入鍋，水量以剛好沒過材料為宜，蓋好鍋蓋 ， 大火燒開，五分鐘后改小火煨，材料熟透后灑上蔥花、香菜末拌勻即可上桌 。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等 。

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