年糕和糖怎么做好吃嗎 _年糕

糖年糕怎么做最好吃？

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傳統的糖年糕以糯米粉，水和糖攪拌均勻后，上蒸鍋蒸熟即可。不過，要做出好吃的糖年糕也很有訣竅。究竟糖年糕怎么做最好吃呢？下面我先給大家介紹糖年糕的做法，然后再說說讓糖年糕好吃的小竅門。
糖年糕的做法——
材料：糯米粉一斤，粘米粉四兩，粉或生粉二兩，紅糖或廣東片糖一斤二兩，水一斤六兩，熟芝麻和紅棗各少許，紅色素（選用），油少許。
做法：干紅棗事先泡水一個小時。糯米粉，粘米粉和生粉放入容器攪拌均勻。鍋子加水一大杯，加入糖，一邊加熱，一邊攪拌，直到糖完全融化。把剩下的水倒入鍋中，晾涼待用。糖水慢慢倒入米粉，一邊倒，一邊攪拌，直到干粉完全消失。
容器抹一層油，倒入3中的米粉。用手在表面拍上紅色素（可省略），放上紅棗做裝飾，撒少許芝麻。把容器放入蒸鍋，大火燒開后轉中火，蒸30-50分鐘（看具體容器大小，若筷子擦進中間出來后不粘，便好了）。年糕在室溫晾涼。
吃法介紹：做好的`糖年糕可趁熱吃，也可待涼后切片蒸軟再吃。加少許油煎香了也不錯哦！還有人把年糕片在蛋液里裹一下再煎，也別有風味！
糖年糕怎么做最好吃——
1.糯米粉里加少許粘米粉（比例為5：2），以免成品過于粘糯，從而提升口感；再加幾勺澄粉或生粉，成品更加光滑，切口不易粘刀。
2.糯米粉，粘米粉和生粉先攪拌均勻，再混入糖水。
3.米粉與糖，水的比例4：3：4 。
4.最好用紅糖或廣東片糖，顏色越深賣相越好。
5.糖年糕的表面撒少許芝麻和紅棗裝飾。芝麻最好預先炒熟或烤熟，更香。紅棗最好先泡水一個小時。另外，還可用食用色素把年糕抹成紅色，求吉祥之意。當然，若講究食物健康，可省略這步。
6.蒸年糕時，傳統做法使用大蒸籠，底下墊粽葉子，一蒸就是幾小時。現代家庭人口少，蒸多了也吃不了，可以用碗碟抹油直接放蒸鍋里蒸熟，既方便又快捷。

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紅糖年糕是一道傳統的特色小吃。海南人春節過年都有吃年糕的習慣。年糕又稱"年年糕"，與"年年高"諧音。年糕多用糯米磨粉制成:將糯米粉用絹羅篩過后，加水、蜜和成硬一點的面團，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。年糕的種類很多，有用沙糖做的棕色年糕，也有用白糖做的呈銀色的年糕，除蒸、炸外，還可以片炒，味道甜咸皆有。
【材料】糯米粉300g，紅糖1杯半(我是用的那種塊狀紅糖，用小刀刮成小塊來用的)，水1杯。
這里用的杯子就是240ml的量杯。
【做法】1、將1杯水燒開，沖進紅糖里，把紅糖攪化。
2、將糯米粉倒入糖水里，攪拌均勻。
3、 6寸圓模，鋪好錫紙，錫紙上要刷油，防粘。也可以鋪粽子葉，那樣蒸出來的就更好吃了。
4、將攪拌好的糊糊倒進圓模里，我是放進高壓鍋里蒸了30分鐘，就好了。
5、拿出來，晾涼之后再切塊，吃不完的就放入冰箱冷藏。
海南紅糖年糕海南人叫做甜粑。因它是用筐蒸的，故又叫做粑筐。
一筐甜粑，需用七升米，合十四斤。內含四升糯米，三升秈米。另外，還需七條砂糖。它三指大，一拃長。通稱糖條，每條重約八兩。把米舂碎，用細目篩斗篩出米粉。用三升水把糖條煮成"糖清" 。取一扁形竹筐，用布襯壁墊底。一切都準備好了，就把米粉和"糖清"攪勻，倒入筐中，擱于鍋里蒸。這是一筐公認的標準化傳統甜粑。小鍋蒸不了，需用十八寸大鍋。至少也要蒸三個鐘頭才能熟透。