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豬大腸做什么菜( 二 )

生活百科肥腸


2、干煸大腸 。
準備食材：豬大腸500克，洋蔥1個 ， 柿子椒1個，食鹽2茶匙 ， 蔥2根，姜1小塊 ， 蒜5克，八角2個，桂皮1段 ， 干辣椒1把，生抽2湯匙 ， 老抽1湯匙，白酒2茶匙 ， 香葉2片，白糖1茶匙 。
具體做法：
將豬大腸清洗干凈后入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘（根據鍋和火力來計算時間） 。
鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出 ， 鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火干煸 ， 煸至肥腸表皮微卷發黃，并且出油，盛出待用 。
鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒，翻炒至洋蔥變軟 ， 將洋蔥移到鍋邊，放入蔥姜蒜、干辣椒段炒香，放入肥腸和青椒翻炒，最后加1茶匙鹽調味即可 。
3、酸菜炒大腸 。
準備食材：豬大腸200克，酸菜200克，食油適量，白糖適量，柿子椒1條 。
具體做法：酸菜洗凈切絲，辣椒切絲，干鍋或少油煸香肥腸，也讓肥腸出些油 。煸干焦些更好吃，放酸菜一起煸，放點糖翻炒至酸菜微黃，放入辣椒翻炒片刻即可起鍋 。
4、九轉豬大腸 。
準備食材：
豬大腸1000克，花生油適量，食鹽1克，蔥1段 ， 姜1小塊，米醋30克，黃酒10克 ， 黃豆醬油15克，白糖30克，胡椒粉1克，肉桂粉適量，砂仁適量，花椒油少許，香菜適量 ， 白酒適量 。
具體做法：
大腸翻過來把腸油去凈，然后用米醋抓一會兒用水洗凈，然后再翻過來用醋抓一會兒洗凈，注意盡量別弄破腸壁 。
大腸從中間開始，把細的部分往粗的部分里邊套進去 ， 邊套邊擼，讓里邊平均，套完后再從底端翻過來再套一次 ， 就可以了，這樣大腸里邊就變得瓷實了 。
把套好的大腸放下去冷水下鍋，放蔥姜和一些花椒煮開，然后倒一些二鍋頭，小火煮二個半小時就差不多了 ， 撈出來稍微晾涼一些，切成2.5公分左右高的圓柱形 。
趁熱抹點醬油，在七成熱的油中猛炸一下上色立刻出鍋，鍋中油倒出 ， 留少許底油，煸炒一下蔥段、姜片，然后下大腸 ， 接著下醬油，黃酒爆香，倒米醋，適量熱水 ， 糖色水，下白糖，胡椒粉大火燒開 ， 中小火燒十分鐘左右入味 。
待湯汁變少 ， 有些粘稠時，大火收汁，放肉桂粉 ， 砂仁粉，拌勻，勾少許濕淀粉 ， 淋少許花椒油出鍋，撒香菜即可 。
5、干鍋豬大腸 。
準備食材：豬大腸250克，萵筍2段 ， 尖椒2個，芹菜1棵，黃瓜1根 ， 胡蘿卜1/2根，食鹽10克，味精3克，蔥半根，姜1塊，蒜7瓣 ， 花椒10粒 ， 干辣椒5個，老抽1勺，蠔油1勺，泡姜1塊，白糖1勺，泡紅椒5個 。
具體做法：
將買回來的豬大腸清洗干凈后 ， 切成小段，將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒，丟入幾個蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘 ， 撈出，鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續煸炒，將調料的香味炒出來，倒入大腸，調入一勺蠔油 ， 一勺老抽，上色 ， 炒勻，放點鹽，一勺白糖，倒入開水，淹沒食材的1/2即可，翻勻，蓋上鍋蓋 ， 燜至汁水收干，先放入柿子椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜 ， 略炒2分鐘，再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜，翻炒幾下，一點味精，關火，一盤色澤紅亮，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了 。

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