豬大腸做什么菜 _肥腸

豬大腸配什么菜做好吃？

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豬大腸配大蔥，具體做法如下：
用料：豬大腸300克、大蔥半根。
步驟：
1、豬大腸清理干凈，瀝干水分。
2、切塊。
3、大蔥洗凈切片。
4、鐵鍋燒紅，將肥腸倒入，炒水。
5、鐵鍋燒紅入油，八成熟，倒入肥腸，翻炒出油。
6、加入少許雞精、料酒、白醋、生抽，拌勻后加入蔥段、少許醬油、香麻油，繼續翻炒。
7、出鍋裝盤。

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一、可以做土豆燒肥腸，具體做法和用料：肥腸500克、土豆100克、蔥姜蒜3克、豆瓣醬20克、冰糖3克、八角2個、山奈2克、香葉2片、植皮2克、草果2克、干海椒2克、花椒2克、小蔥1小把、香菜1小把、老抽3ml、生抽3ml、料酒2ml 。
土豆燒肥腸具體做法：
1、肥腸洗凈煮熟切段，備好配料。姜蒜拍扁，干海椒剪段，冰糖一小粒。豆瓣醬一大勺，八角山奈植皮香葉草果花椒適量。
2、熱鍋起油，姜蒜下鍋煸炒片刻，下八角山奈植皮草果香葉干海椒花椒，煸炒后加入豆瓣醬，冰糖，肥腸。翻炒后加入料酒適量，老抽適量，生抽適量。加入開水，大火轉小火煨煮。
3、另起一鍋，油少許，下入切塊土豆慢煎至金黃。
4、肥腸煨煮一小時后加入煎黃的土豆，大火燒開后繼續小火慢煨。
5、土豆煮粉后關火盛出，撒蔥花香菜即可。
烹飪技巧
1、土豆不要直接入燒鍋水煮，會失去土豆的靈魂。2、開水可多加些，最后湯汁多些可以拌飯。3、不夠味可加鹽，豆瓣老抽生抽已經夠咸。
二、可以做肥腸豆腐煲，具體做法和用料：豬大腸半成品250克、豆腐500克、鹽3克、五香粉2克、料酒5ml、生抽3ml、老抽3ml、郫縣豆瓣一勺、大蒜瓣6克、姜薄片4片、蔥1小把、香料克。
肥腸豆腐煲具體做法：
1、大腸半成品洗凈切小段，瀝干水下炒鍋不放油小火煸炒出油，至表面色澤金黃起鍋。煸炒大腸同時將豆腐切塊碼入砂鍋，不碼待會直接擱大腸鍋里也行。
2、視大腸出油情況在鍋內加入少許底油，下豆瓣醬炒至油色紅亮，加入蒜瓣和姜片繼續煸炒至蒜表皮微皺，倒入大腸翻炒。
3、大腸加入翻炒均勻，烹入料酒，白酒也可，生抽，老抽，好香。
4、在3里加入適量開水（鍋足夠熱的情況下涼水也沒問題），根據你的砂鍋大小決定，不用太多。
5、在4里加入鹽和五香粉少許，煮開轉入碼好豆腐的砂鍋，加入香葉大料等，不加也可，加了香些，繼續煮至豆腐變胖，湯汁收窄即可，約20分。
烹飪技巧
煸炒過程可以使大腸吃起來更爽脆，喜好厚重膩口兒的可以省略此步驟。
這款菜調味偏重，有點簡版鹵煮的意思，吃了好解饞。

###其它資料參考###1、生炒豬大腸。
準備食材：豬大腸500克，青椒150克,辣椒(紅、尖)150克,木耳(干)50克，姜5克,大蔥5克,大蒜（白皮）5克,黃酒10克,醬油10克,鹽5克,味精5克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克。
具體做法：
將豬大腸洗凈煮至八成熟，撈起切三角片，用紹酒、姜片腌過。木耳、青紅椒也切成三角片，燒鍋下油，爆香姜、蒜、加青紅椒，木耳、精鹽、味精、炒熟上碟，再燒鍋下油，落豬大腸爆炒，加入精鹽，生抽、紹酒拌勻后加蓋稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用顯生粉打芡，下包尾油拌勻上碟。