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羊蝎子用水泡多久

生活百科羊蝎子

燉羊蝎子的家常做法？

羊蝎子用水泡多久

文章插圖
羊蝎子1塊3人份、金針菇適量、油菜適量、生菜適量、香菜適量、紅棗適量；調料：花椒適量、大料適量、桂皮一段、白芷一個、甘草1片、大棗10顆、枸杞適量、香葉2片、陳皮一塊、蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、山楂適量 。
將羊蝎子用水泡12小時以上，中間多換幾次水，羊腿骨砸開備用；將泡好的羊蝎子、羊腿骨用加了姜片、料酒 。
鍋中放入適量食用油，將羊蝎子炒至金黃色、表面無血水 。鍋中液體全部倒出后，加水浸沒羊蝎子，倒入適量料酒和備好的香料，用大火燉10分鐘后 ， 轉為中火繼續燉30分鐘，中途根據鍋中水量適當加水、撈出浮沫 。
鍋中放入適量食用油，將羊蝎子炒至金黃色、表面無血水 。鍋中液體全部倒出后，加水浸沒羊蝎子，倒入適量料酒和備好的香料，用大火燉10分鐘后，轉為中火繼續燉30分鐘 ， 中途根據鍋中水量適當加水、撈出浮沫 。
羊蝎子用水泡多久

文章插圖
1、新鮮的羊蝎子先用涼水浸泡 ， 是把羊蝎子里的血水泡掉 。這個過程最好在一個小時以上 。如果是冷凍的羊蝎子需要涼水浸泡的時間更長 。
2、浸泡后的羊蝎子洗凈 ， 放入燉制容器內 。按照羊蝎子：水==1：1的比例在燉制容器內加水 。
3、首先要適量放一點陳醋，大火燒開后，一定要用漏勺去除表面產生的沫子 。
4、按照羊蝎子：調料==25：1的比例放入標準羊蝎子調料 。在放入帶皮大蒜瓣，干紅辣椒（根據辣的口味而定） 。也可適量加入少量小茴香、麻椒、花椒 ， 開始燉制到開鍋 。
5、在文火燉制1小時左右后最好浸泡1至2小時后，口味口感更好 。
6、最好使用高壓鍋燉制 ， 口味口感更好 。
###其它資料參考###羊 蝎子熬湯是一道非常鮮美的食物，但是有時候熬的湯是比較清水的 ， 怎么才能熬出那種濃稠的白湯呢？熬湯的時候還可以加些什么配料呢
羊蝎子
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羊蝎子熬湯怎么能熬白
如果要使羊蝎子湯熬白，最主要的原因是羊蝎子在熬制的過程中，里面的脂肪在湯水中加熱乳化了，脂肪以極小的油滴形態懸浮在湯里，所以呈現出白色，因此 ， 羊蝎子湯熬白的關鍵就是大火力和熬的時間足夠長，下面推薦一些做法：
1.浸出血水
羊蝎子熬湯的時候，燉出來濃白需要提前用清水浸泡2-3個小時 ， 將里面的血水完全析出，之后煮的時候才可以使湯更加清，而且更加濃稠 。
2.水量充足
在用羊蝎子熬湯的時候應一次性加足水 ， 不要中途加水，因為加水會還原乳化過程，不利于出湯 。
3.溫度偏高
羊蝎子熬湯應該用中大火煨制 ， 這樣才可以使湯液保持高溫度，使脂肪能夠完全乳化，才能更快地使湯濃白 。
4.熬制時間長
如果想要湯熬出來是白的 ， 不可缺少的是熬湯時間，熬湯的時間足夠長才能夠使脂肪充分的被乳化 。
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羊蝎子熬湯放什么
羊蝎子可以直接熬湯，也可以加入一些蔬菜等配料一起熬制，味道會更加鮮美，可以參考下面的做法：
材料：金針菇、油菜、生菜、香菜、花椒、八角、桂皮、甘草、枸杞、香葉、蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉 。
做法：
1.將羊蝎子用水泡12小時以上 ， 中間多換水，將血水充分浸出 。
2.將泡好的羊蝎子加姜片、料酒攪拌一會 。
3.一次性將煲鍋加足水，將羊蝎子下入，大火燒開 ， 打去浮末，下入姜片、蔥段、蒜瓣、料酒，再將其它的調料裝入調料盒放入鍋內，大火燒開，中火慢煮 ， 煮好之后加鹽、胡椒粉調味 。（調為小火）

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