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用炒菜鍋燉湯要燉多久

砂鍋生活百科

燉湯要燉多久合適？

用炒菜鍋燉湯要燉多久

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燉雞要燉多久才熟？沒有嚴格時間標準 。燉雞時間的長短，受下列因素影響：一、雞，飼養時間的長短 。飼養時間過長的雞，不易燉爛（公雞、母雞有差別 ， 不同雞種有差別） 。本人就有早上殺的雞，用普通炒菜鍋燉，燉到晚上還吃不動 ， 中間最低也燉了八個小時的事例 。二、燉煮工具 。普通炒菜鍋，要的時間就長；高壓鍋要的時間就短 。燉雞時間： 高壓鍋，飼養時間四到六個月的雞 ， 燉15——20分鐘即可 。最好的辦法是看雞老、嫩的情況決定燉煮時間 ， 雞老多燉一點時間，雞嫩少燉幾分鐘 。大廚師們燉雞，掌握火侯 ， 也是邊燉、邊看、邊嘗，不是一次燉幾分鐘就了事，都是靈活掌握 。普通鍋，可以隨時看和嘗 。高壓鍋，燉煮一定時間 ， 讓其冷卻到能打開鍋蓋，看一看，嘗一嘗，火侯是否到位 ， 如不到位，再繼續回火燉幾分鐘 。時間的掌握 ， 都是憑經驗臨時確定，沒有一定時間模式 。飼養時間在四個月以下的雞  ，  太嫩的雞，不適宜燉煮吃 。
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用炒菜鍋燉湯要燉多久

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主料：1.排骨要買筒子骨，（也就是大棒骨，最好不要買小排骨，小排骨燉出來的湯不太好喝）2.蘿卜要買白蘿卜 。（切記不要買空心的）
配料：1.姜片少許 2. 香蔥少許 （為了好看還可以放少許的枸杞子）3.紅棗
制作流程
1. 先把骨頭洗干凈，剁成小塊，放入沸水中煮3-5分鐘，倒少許黃酒或者陳醋，煮到沒有血水出來為止（把姜片放一半在沸水中煮，可以去除腥味） ， 撈出骨頭洗凈 。
2. 把已經緊過水的骨頭再次放入鍋中，再將剩下的姜片全部放入鍋中，加水（稍微要多加點水 ， 必須要蓋過骨頭），記得水要一次性加足，不要中途補充水進去，不然湯就不濃了 。大火煮沸，2分鐘后改小火慢慢燉，至少要2個小時（平時我都是燉3小時左右），如果嘴饞了，看到湯燉到白色后就可以放蘿卜了 。
3. 蘿卜切塊或切片都可以隨個人喜好 ， 放入已經燉成白色的湯中 ， 大火煮沸，改成中火 。
4. 最后蘿卜燉熟了后就可以關火，放入香蔥和枸杞子，然后根據自己的口味放鹽（味精可放可不放，多吃無益）
最關鍵的步驟在于放水和慢火燉 。其實做法很簡單，關鍵要有時間來煲湯 ， 時間越久湯越香濃 。水一定要記得一次性放夠 ， 不能太少，不然兩個小時后湯就沒了！
###其它資料參考###燉湯需要煲多長時間為好? 需要什么火候？很多人都認為煲湯是很容易的事，只要原料調配合理，三煲四燉（廚師俗語：煲一般需要兩至三小時 ， 燉需要四小時），慢慢在火上煲著即可 。火不要過大，火候以湯沸騰程度為準 ， 開鍋后，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可 。
煲湯技巧篇：煲湯需要什么火候 ， 多少時間？
通常魚湯的最佳熬制時間在1小時左右，因為湯中的營養物質主要來自氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質 ， 營養成分反倒被破壞了 。超過這時間，湯里就會出現很高的嘌呤 。湯中的嘌呤物質會造成尿酸在血液中沉積，喝嘌呤過高的湯，輕則使人發胖 ， 嚴重的還可能引發糖尿病、痛風及心腦血管疾病 。
蔬菜水果湯 ， 一般以滾煮汆煮的調理方法，煮沸即可，避免由于長期加熱，營養素遭到破壞，主要是減少維生素C及B族維生素破壞，而且水面要沒過蔬菜，以保持和空氣隔離，從而減少營養損失 。如果是廣東的老火靚湯，一般要煲2個小時以上，而要是燉湯，則需要4個小時以上，先旺火燒煮二三十分鐘，再轉成文火慢熬，這樣煲出的湯，火候十足，原汁原味，味道一流 。

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