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燉湯多久放鹽

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燉湯什么時候放鹽最好？

燉湯多久放鹽

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放鹽也有先放和后放之說 ， 那么，究竟是該先放還是后放呢？
以肉湯為例，先放鹽會使湯的鮮味和營養打折扣 。因為肉含水分較高，有的高達65%至90% 。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透 ， 被凝固，肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟后的雞肉變硬、變老 ， 湯無香味 。
而在快出鍋的時候放鹽，不容易破壞鹽中的碘 。還可入味，使肉質保持鮮嫩 。
燉湯多久放鹽

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1、煲湯時放鹽的時間最好是在熬湯開始的半小時之后或者是出鍋前十分鐘的時候放 。
2、此時十分鐘的熬煮可以更加有利于人體對于食鹽中的碘的吸收，有利于甲狀腺分泌的正常和加速 。如果在熬煮開始的時候放鹽 ， 一是碘會在持續的高溫下而流失，另外會將食材中的新鮮感而減少 。其次是食鹽會使食物中的蛋白質進行凝固，減少蛋白質和一定的肉鮮味 。
###其它資料參考###大家在燉肉的時候，很多人都不清楚什么時候放鹽最好 ， 導致有些朋友燉出來的肉又老又柴，不僅不夠入味，而且肉的鮮味也沒了，吃起來還容易塞牙 。其實在燉肉的時候，放鹽的時機也很重要，如果放太早的話，燉出來的肉和湯都會變得又咸又老 。
因為燉湯的時候，水蒸汽會蒸發，鍋里的湯水就會變少很多，如果提前放好鹽的話，水少了很多，鹽分卻沒有少 。那這樣燉出來的湯或者是肉，都不會很鮮，肉也不容易燉爛，而且吃起來塞牙又柴 。所以咱們在燉肉的時候，一般都是在出鍋前放鹽 。時間一般是在燉好出鍋前的十分鐘左右，因為放鹽太晚的話，也不太容易入味 。所以還要給鹽分一個入味的時間慢慢燉一會 。
些配料，可以用來去腥增香，使肉燉出來更容易入味，增加肉香味，肉燉出來更加軟爛入味，好吃不膩，還不塞牙 。
以使骨湯中的鈣，磷溶解于湯里，還可以保存大量維生素 。喝湯的時候，營養鎖住更多，人體也更容易消化和吸收了，還可以提高吸收效率 。在燉湯的時候適當搭配一些有益健康的配菜，可以使營養更全面哦！
###其它資料參考###鹽最好湯出鍋前10分鐘的時候放，這樣更有利于人體對碘的吸收，如果開始就放鹽 ， 碘會在高溫下流失，也容易讓食物變老，味道沒那么好哦 。鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散，如果早放了味道還不好掌握 。不過煲湯的時候每個人都有自己的愛好，不管早放還是晚放，自己覺得好喝就行了 。
###其它資料參考###燉湯什么時候放鹽最佳呢？大家一定要記住了，鹽和其他調味品，最好是在湯已經塊燉好的時候，再放進去，放鹽后再用大火燉七八分鐘，期間不要揭蓋 ， 這樣可以使湯味更濃，里面的食材也會更加入味，但是要注意，如果是燉魚湯的話就不要蓋鍋蓋了 。
快燉好的時候放鹽，可以保持鮮美的口感，也能有效的防止食材中攝于的鹽分過多 ， 影響口感，這里還需注意一點，放入鹽后，不要去攪拌，不然會有一股生鹽味兒 。

###其它資料參考###燉雞湯一定要等到湯完全燉好后再進去 ， 離出鍋的時間不超過10分鐘，如果提前加入了食鹽，因為食鹽吸水的特性，它能迅速吸走雞表皮的水分，這也是雞肉發柴的主要原因 。放鹽后轉大火10分鐘再?；?，中途不揭蓋，不光味道全進去了 ， 而且湯味更濃 。注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味 。

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