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糖醋排骨裹面粉還是淀粉都可以，最好兩者都用 。
面粉是小麥磨成的粉末，常用來制作面條、面包等食材，而淀粉是從種植、塊莖植物中提取出來的葡萄糖粉末狀物體，常用于菜品勾芡使用，而在制作糖醋排骨時，常有人疑惑用淀粉好還是面粉好？其實(shí)都是可以的，最好兩者一起使用 ， 不僅能夠鎖住排骨的水分，使肉質(zhì)更加細(xì)膩，還能勾芡出濃稠的醬汁 ， 香味濃郁、口感酥脆 。
糖醋排骨裹淀粉是干的還是濕的一般建議用濕淀粉，也是水淀粉 。
糖醋排骨是一道用冰糖、醋、排骨為原材料制作的美食，味道酸甜、香味濃郁，深受人們的喜愛，而在用淀粉制作糖醋排骨時，有人疑惑用干淀粉好還是濕淀粉好呢？其實(shí)一般建議用濕淀粉好 ， 能夠有利于糖漿的制作，增加鹵汁對排骨的附著力，起到勾芡的作用，這樣制作的糖醋排骨醬汁濃稠、糖色均勻 。
糖醋排骨面粉淀粉比例一般建議面粉和淀粉比例為2:1 。
在用淀粉和面粉制作糖醋排骨時 ， 常有人不知道淀粉和面粉的比例 ， 因此制作的糖醋排骨常有發(fā)硬、干癟的口感 ， 一般來說，面粉是為了減少排骨中水分流失的，而淀粉是為了使排骨肉質(zhì)細(xì)膩，起到勾芡作用的，因此面粉和淀粉的比例需把握，建議為2:1最好 。
裹面粉的糖醋排骨怎么做糖醋排骨的做法
1、首先準(zhǔn)備排骨500克 ， 清洗干凈后，剁成塊狀，用鹽、料酒適量腌制15分鐘 。
2、然后將2個雞蛋打散 ， 放入排骨中，加入淀粉和面粉抓勻 。
3、接著在排骨外裹上一層面粉 。
4、在鍋中炸至金黃色撈出 。
5、再在鍋中倒入油，用白糖、醋、溫開水調(diào)配好酸甜汁 。
【糖醋排骨裹面粉還是淀粉 糖醋排骨裹淀粉是干的還是濕的】6、再放入番茄醬炒至粘稠，下入排骨翻炒均勻 。
7、最后撒上芝麻適量即可食用 。
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